El colorímetro Hunter se utiliza para medir el color en la industria alimentaria. Este dispositivo tiene tres valores de color diferentes. De estos, "a" significa rojo o verde de los alimentos, "b" significa amarillo o azul, y "L" indica el grado de brillo entre 0 y 100 (blanco y negro).

La Comisión Internacional de Iluminación (CIE) es miembro del país 38, incluido nuestro país. Busca comunicar e intercambiar información sobre la luz y la iluminación entre los Estados miembros. Desde su creación, ha sido reconocida como la autoridad más grande en luz e iluminación. La Organización de Normas Internacionales (ISO) también es reconocida como una organización de normas internacionales. El sistema de laboratorio desarrollado por esta organización es un sistema de identificación de color estructurado matemáticamente.

Este sistema se basa en tres tipos de células sensoras de luz que están presentes anatómicamente en el ojo humano y su sensibilidad a las luces azul, verde y roja. Al modelar esta estructura, los colores se expresan en términos de tres componentes, L, a y b.

El sistema de color Lab proporciona un conjunto de definiciones según la fuente de luz y el observador, junto con el alimento a identificar. Por lo tanto, proporciona resultados más confiables y precisos que otros sistemas de identificación de color. Este método también se conoce como el método de medición de tres puntos. En este método, los valores de transmisión de luz de 0 no son permeables y 100 es completamente permeable. Además, el valor L indica que el color es claro u oscuro, un valor indica el valor del eje verde rojo en color y el valor b indica el valor del eje azul amarillo en color.

En los laboratorios autorizados, los análisis de color se realizan dentro del alcance de los análisis físicos y los estándares adoptados por las organizaciones nacionales e internacionales se toman como base en estos estudios.