El primer control de calidad de los alimentos en la industria alimentaria se realiza con el color. Si el color de la comida no afecta al consumidor, pierde puntos desde el principio, incluso si otras propiedades como el aroma, el sabor y el valor nutricional de la comida son buenas. El color de las frutas y verduras está directamente relacionado con su maduración. Por ejemplo, cuando los tomates maduran, su color cambia de verde a rojo, mientras que el color de los frijoles cambia de verde a amarillo, lo que significa cardado. El color de los alimentos está relacionado con los pigmentos contenidos en las conchas y los tejidos internos.

Los colores primarios son rojo, azul y verde. La luz blanca en realidad consiste en estos tres colores. Estos tres colores, que no se pueden obtener mezclando otros colores, se denominan colores primarios. Todos los demás colores están formados por una mezcla de estos tres colores. La luz blanca que pasa a través de un prisma de vidrio cambia a siete colores. Estos siete colores son púrpura, azul marino, amarillo, naranja, azul, verde y rojo.

Si una sustancia absorbe luz y no la refleja en absoluto, es negra. Este material es blanco si refleja todos los colores de la luz por igual. Sin embargo, si absorbe algunos colores de luz y refleja algunos colores, este elemento es el color de la luz reflejada. El ojo humano normalmente puede distinguir más de diez millones de colores diferentes. Sin embargo, la memoria de colores de las personas es débil y los colores no se pueden expresar numéricamente. Por lo tanto, se han desarrollado sistemas de medición de color para identificar y distinguir los colores.

Se utilizan varias herramientas en la industria alimentaria, incluido el colorímetro Hunter, para la medición del color. Además, los estudios de determinación de color se llevan a cabo por determinación de pigmento. Además, se aplican sistemas de medición de color, como soluciones, filtros y escalas de color basados ​​en el principio de comparación.

Además de estos métodos, los sistemas como el sistema de laboratorio de la Comisión Internacional de Iluminación (CIE) se aplican en un sentido más científico.

Los análisis de color también se realizan en los laboratorios autorizados dentro del alcance de los análisis físicos. Estos estudios se basan en las normas emitidas por organizaciones nacionales e internacionales.