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Determinación del poder de levadura
Determinación del poder de levadura

El uso de la levadura es tan antiguo como la historia humana. Ciertamente no se conocía como una actividad de microorganismos, pero se sabe que los antiguos egipcios usaban levadura para hacer pan en el 4 milenio antes de Cristo. En la antigüedad, no solo para hacer pan, sino también para hacer cerveza y levadura de vino, se utilizaban signos que han sobrevivido hasta nuestros días.

La levadura de la primera edad comenzó a utilizarse en los últimos años de 1700. Durante estos años, Pasteur ha descubierto que algunos microorganismos vivos causan la fermentación, y la presente invención allanó el camino para la producción comercial y el uso de levadura. Por otro lado, la levadura seca activa se desarrolló especialmente para las necesidades que surgieron durante la Segunda Guerra Mundial. La levadura instantánea, que se usa ampliamente en la actualidad, se ha desarrollado más recientemente en 1970.

Las levaduras son microorganismos unicelulares. Se multiplican por la brotación. Necesitan azúcar para su desarrollo y hay muchos tipos. La levadura se produce además del azúcar, el fósforo, el nitrógeno y una serie de minerales y vitaminas que se utilizan. El azúcar, la principal materia prima, es la melaza, el subproducto de las fábricas de azúcar.

Las levaduras se utilizan en pan y otros productos de panadería que requieren fermentación. La levadura que se encuentra con la masa de repente cobra vida. Consume el azúcar en el medio ambiente y lo convierte en dióxido de carbono. Este gas hace que la masa se hinche.

Debido a estas propiedades fisiológicas, las levaduras se utilizan en muchos campos en tecnologías medioambientales, investigación biomédica y alimentos, química y salud. El tema más importante en este punto es el poder de fermentación de la levadura.

En la producción de levadura, los análisis destinados a obtener el poder de fermentación de la levadura se llevan a cabo dentro del alcance de los análisis físicos en laboratorios autorizados. Durante estos análisis, se siguen los estándares, los métodos de prueba generales y los criterios de prueba publicados por organizaciones nacionales y extranjeras. De esta manera, los laboratorios logran resultados confiables e imparciales. Por ejemplo, uno de los estándares utilizados para la masa fermentada es:

  • TS 3522 Levadura para pan

Este estándar solo incluye levadura de pan, pero no otras levaduras.