A medida que el contenido de agua de las frutas secas disminuye, el tamaño y el volumen de estas frutas disminuye y la proporción de carbohidratos (fructosa) aumenta. De esta manera, la cantidad de calorías por gramo es mayor que la de las frutas frescas. Los expertos aconsejan consumir frutas secas en cantidades aceptables, por lo que la llegada no es buena. Si se consume demasiado, rompe la resistencia a la insulina del cuerpo y causa obesidad. En particular, se recomienda consumir productos que no hayan agregado azúcar durante el secado.

La diferencia entre frutas secas y frutas frescas es la pérdida de agua durante el proceso de secado. Durante el proceso de secado, las frutas pierden hasta 90 por ciento de agua. Las frutas también pierden vitamina C mientras tanto. Sin embargo, protege todos los minerales excepto la vitamina C.

El contenido de humedad de las frutas frescas se reduce y se conservan su olor y sus valores nutricionales. Por otro lado, a medida que el tamaño y el volumen de las frutas disminuyen con el proceso de secado, los procesos de transporte y almacenamiento también son fáciles.

En la industria alimentaria, el secado es un método que se ha aplicado durante muchos años para proteger los productos alimenticios. Las frutas secas, por ejemplo, permanecen estables durante mucho tiempo. Debido a que la cantidad de agua que contienen es baja, los microorganismos que pueden estropear la fruta no pueden desarrollarse y multiplicarse.

El secado por métodos convencionales se realiza utilizando el sol en exteriores. Pero hoy, se ha revelado que el proceso de secado al sol no es muy saludable y se han utilizado muchos métodos diferentes.

Las frutas secas son saludables y ricas en valores nutricionales. Tiene demanda en los mercados nacionales y extranjeros.

Los estudios para determinar la tasa de frutos secos o secos se llevan a cabo dentro del alcance del análisis físico en laboratorios autorizados. Durante estos estudios, se cumplen las normas publicadas por organizaciones locales y extranjeras. Al mismo tiempo, se siguen los métodos de prueba y los criterios de prueba generalmente aceptados y se obtienen resultados fiables y objetivos.