Secar los alimentos significa eliminar la humedad de los productos alimenticios. Los alimentos se pueden secar para que duren más. Este método se ha aplicado realmente desde las primeras personas. Sin embargo, este método fue llevado a la dimensión industrial en el siglo XVIII.

El mayor beneficio de secar productos alimenticios es prevenir el deterioro del producto durante el almacenamiento. El proceso de secado deshumidifica el producto y evita el crecimiento microbiano y otras reacciones. Además, se reduce el contenido de humedad de los productos y se conservan las propiedades de calidad del producto, como el olor y los valores nutricionales. Mientras tanto, el proceso de secado reduce el volumen del producto y facilita el transporte y almacenamiento.

En el proceso de secado de las frutas, el agua presente en las frutas se evapora. Durante este tiempo, se producen cambios físicos y estructurales en las frutas, la migración de material soluble, la contracción, Cambios de tamaño y forma y algunos componentes de pérdida de sabor y olor.

Los frutos se tratan previamente antes de secarse. Estos procesos son la clasificación, lavado, pelado, picado y eliminación de semillas. Además, las manzanas y frutas similares se hierven ligeramente, las ciruelas y las uvas se sumergen en una solución alcalina, o muchas frutas se sulfatan.

Cuando las frutas se secan, naturalmente, la humedad contenida en ellas se elimina de la fruta, lo que conduce a la pérdida de peso de la fruta. El índice de peso de frutos secos es un criterio importante para no perder la calidad del sabor y la textura de los frutos.

Los estudios para determinar la proporción del peso de la fruta seca se llevan a cabo dentro del alcance del análisis físico en laboratorios autorizados. Durante estas pruebas, se cumplen las normas emitidas por organizaciones locales y extranjeras. Al mismo tiempo, se siguen los métodos de prueba y los criterios de prueba generalmente aceptados y se obtienen resultados fiables y objetivos.