Para determinar la calidad del azúcar blanco, el sistema de puntos de Braunschweig, que se ha aplicado en Alemania durante muchos años, se aplica en laboratorios. En varias pruebas para determinar la calidad del azúcar, generalmente se espera que dé una idea completa de las áreas donde se usará el azúcar. Por ejemplo, para las empresas que producen bebidas azucaradas, el color de la solución de azúcar y la presencia de sustancias que pueden precipitar en un ambiente ácido son importantes. Las pruebas de espuma y los cambios de color en el momento en que se calienta el azúcar son importantes para los fabricantes de confitería. En la vida diaria, el color de los cristales de azúcar es generalmente importante para los consumidores.

Al diseñar el sistema de puntos de Braunschweig, todos estos puntos se tienen en cuenta en la medida de lo posible. La calidad del azúcar blanco se determina de acuerdo con la puntuación obtenida por este método. En el sistema de puntuación de Braunschweig, se puntúa el tipo de color del azúcar, el color y el valor de turbidez de la solución y el valor de ceniza (conductométrico).

En estas pruebas, el color del azúcar se compara visualmente con muestras estándar coloreadas artificialmente en condiciones estandarizadas. Es un método subjetivo, pero el efecto del color del azúcar en el ojo humano es importante. Los azúcares estándar utilizados en las pruebas se preparan en el Instituto de Azúcar de Braunschweig. Hoy en día, en lugar de utilizar una medida tan subjetiva, los estudios continúan con un método de medición objetivo basado en la reflexión de la luz. En este método, se utilizará una fotocélula que detectará el tamaño del cristal y el brillo. Los estudios aún no han llegado a una conclusión.

El Comunicado del Codex de Alimentos de Turquía (Comunicado no: 99 / 10) emitido por el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales define el azúcar blanco de la siguiente manera:

• Color de la solución que no exceda 25 ICUMSA
• Solution color 25 Invertir la solución de azúcar e invertir el jarabe de azúcar con la unidad ICUMSA y el contenido de cenizas que no exceda el porcentaje de 0.1

Los estudios para la determinación del color cristalino de los azúcares se llevan a cabo dentro del alcance de los análisis físicos en laboratorios autorizados. Durante estas pruebas, se siguen los estándares, los métodos de prueba generales y los criterios de prueba publicados por organizaciones nacionales y extranjeras.