Hoy en día no existe la posibilidad de encontrar un alimento que transmita contaminación cero en cualquier parte del mundo. Incluso si los alimentos se cultivan en condiciones orgánicas en el nivel más alto, varias sustancias se encuentran dependiendo de las condiciones de almacenamiento de los alimentos. En la leche, la situación no es diferente.

Uno de los análisis físicos de la leche cruda es la determinación de la cantidad de suciedad. La contaminación de la leche significa polvo, pelo, fertilizantes, insectos y residuos de plantas, como sólidos extraños. Mientras que la cantidad de suciedad en la leche se determina en los laboratorios autorizados, se determinan los pesos secos de dichos sólidos extraños en 100 ml de leche.

Uno de los factores más importantes que afectan la calidad de la leche cruda es el grado de contaminación. Las impurezas mencionadas anteriormente pueden introducirse en la leche por cualquier motivo durante el ordeño, la recolección o la transferencia. Estas sustancias no solo aumentan el número de microorganismos en la leche, sino que también interrumpen el aspecto de la leche, lo que dificulta su procesamiento. Por este motivo, se controla el grado de contaminación de la leche introducida en las empresas. Los análisis de contaminación también se conocen como pruebas de sedimentación en algunos laboratorios. La base del método de análisis es filtrar una cantidad de muestras de leche a través de filtros de algodón estándar y determinar la cantidad de polvo, suciedad e impurezas depositadas en el filtro mediante pesaje. De acuerdo con el estándar TS 1018, la cantidad máxima de suciedad que se puede encontrar en la leche cruda de vaca es 100 mg en 6 ml.

El análisis de la contaminación de la leche cruda se lleva a cabo dentro del alcance del análisis físico en laboratorios autorizados. Durante estos estudios, se siguen los estándares, los métodos de prueba generales y los criterios de prueba publicados por organizaciones locales y extranjeras. De esta manera, se obtienen resultados fiables e imparciales. La norma tomada en consideración durante el análisis de contaminación es:

• TS 1018 Leche De Vaca - Cruda

Esta norma especifica los principios para la identificación, clasificación, características, muestreo, inspección y métodos de prueba de la leche cruda de vaca y cómo se comercializa.