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Determinación del material de alquitrán (bicarbonato de amonio)
Determinación del material de alquitrán (bicarbonato de amonio)

El bicarbonato de amonio es un compuesto químico utilizado en fertilizantes nitrogenados líquidos y en polvo que utilizan nitrógeno en su estructura. Es usado de esta manera por muchos países, especialmente China. Sin embargo, se considera que es muy alto en términos de uso en la agricultura. Además de la industria de los fertilizantes, el bicarbonato de amonio se usa en el contenido de polvo de panadería, producción de plástico permeable, extintores, productos de limpieza, industria textil y de cuero, así como en la producción de cerámica y pintura para servir como levadura en productos de panadería. Sin embargo, cuando se agrega bicarbonato de amonio al polvo de hornear, la vida útil de los productos en los que se utiliza es corta. Además, el bicarbonato de amonio se utiliza en el sector alimentario para el proceso de alcalinización del polvo de cacao y para la formación de dióxido de carbono cuando se cocinan alimentos.

El bicarbonato de amonio es un compuesto producido químicamente a partir de sulfato de amonio y carbonato de calcio. Es más natural e inofensivo que muchos compuestos hechos de sustancias químicas. El carbonato de amonio es una sal cristalina incolora y dura, que es un excelente producto especialmente para las personas que prefieren la naturalidad. El carbonato de amonio es generalmente una sal básica carbónica.

La cocción de productos de panadería puede ser por la actividad de las células de levadura o por la actividad química de una serie de polvos para hornear. Como resultado, pequeñas burbujas de dióxido de carbono se forman en la masa, lo que hace que la masa suba. El bicarbonato de amonio se usa con más frecuencia en productos de panadería como las galletas, que contienen poca agua en el producto final.

De acuerdo con el Reglamento de Aditivos Alimentarios, los polvos para hornear masa son productos que aumentan la masa eliminando el dióxido de carbono sin levadura. Las sustancias que se utilizarán como polvo para hornear de la masa incluyen carbonato de amonio y bicarbonato de amonio.

Los análisis para la determinación del material de alquitrán (bicarbonato de amonio) en productos de panadería se realizan dentro del alcance de los análisis físicos en laboratorios autorizados. Durante estos análisis, se siguen los estándares, los métodos de prueba generalmente aceptados y los criterios de prueba publicados por organizaciones locales y extranjeras.