La conductividad específica de la solución de azúcar se mide a una concentración conocida para detectar las cenizas de conductividad en el azúcar blanco. La cantidad de ceniza se determina entonces utilizando un factor. La concentración de 28 gram / 100 gram se usa para el azúcar blanco.

El Comunicado de Azúcar del Codex de Alimentos de Turquía (Comunicado no: 2006 / 2006) emitido por el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales en 40 cuenta las propiedades requeridas para el uso del blanco. debe ser a lo sumo 0,1 en peso.

ICUMSA, la Comisión Internacional sobre Métodos Uniformes en el Análisis del Azúcar, es una organización mundial que reúne a los comités nacionales de análisis del azúcar en muchos países. Es la única organización internacional interesada en los métodos analíticos en el sector del azúcar y ha estandarizado una serie de análisis físicos dentro del alcance del análisis de alimentos.

Las sustancias no azucaradas analizadas en azúcar blanco incluyen cenizas y porciones de cenizas. Cuanto mayor sea la cantidad de ceniza, mayor será la cantidad de agua en la superficie de los cristales de azúcar. Esta agua, que se deposita en la superficie de los cristales de azúcar, disuelve un poco de azúcar, creando un ambiente en el que los microorganismos pueden crecer. De esta manera, el azúcar comienza a deteriorarse. El contenido de ceniza es un factor importante que afecta la calidad del azúcar. En general, las sustancias orgánicas sin azúcar también aumentan con kü.

El contenido de cenizas también incluye álcalis, ácidos y otras sustancias que no son azúcares como el sodio y el potasio. Todos estos tienen efectos negativos sobre la calidad del azúcar.

Los análisis para la determinación de cenizas de conductividad se realizan dentro del alcance de los análisis físicos en laboratorios autorizados. En estos análisis, se cumplen las normas publicadas por organizaciones nacionales y extranjeras. Al mismo tiempo, se siguen los métodos de prueba y los criterios de prueba generalmente aceptados y se obtienen resultados fiables y objetivos.