La homogeneización experimento

Prueba de homogeneizacion
Prueba de homogeneizacion

La homogeneización es un método utilizado para influir en la estructura de la leche, en particular el sistema de emulsión y para aumentar el grado de dispersión de la grasa de la leche. Al aplicar una fuerza mecánica, el tamaño de partícula de grasa de la leche se reduce y la dispersión de este aceite se mantiene lo más estable posible hasta que se consume. En este caso, se evita la acumulación de partículas de grasa en la superficie superior de la leche. Este método, que se aplicó por primera vez en Estados Unidos, se aplica en todas las ramas de la industria láctea en la actualidad. Hoy en día, la homogeneización se usa comúnmente para evitar que la leche se adhiera, para aumentar la resistencia y viscosidad del blanqueamiento y para mejorar el sabor.

Existen numerosos métodos para determinar la eficacia de la homogeneización. Los métodos más utilizados son la centrifugación, el método de separación y el método de medición.

Mientras que la prueba de homogeneización se realiza por el método de centrifugación, la leche se introduce en tubos de centrifugación especiales y se centrifuga 30 durante minutos. Luego se toma leche del fondo del tubo y se determina la grasa.

Cuando se realiza la prueba de homogeneización con el embudo de separación, se coloca una cierta cantidad de leche en el embudo de separación y se mantiene en el refrigerador en posición vertical en 4 durante aproximadamente 72 horas. Luego, se extrae la mitad de la leche del fondo del tubo y se determina la grasa de esta leche y de la leche original.

En la prueba de homogeneización con el método de medición, el cilindro de medición de 1000 ml se llena con leche y se mantiene en el refrigerador durante 48 horas sin agitar. Luego, se toma 100 ml de leche de la superficie superior de la leche y la grasa se determina por separado tanto en la leche extraída como en la leche restante en el cilindro. El grado de homogeneización se calcula utilizando estos dos valores de contenido de aceite.

Las pruebas de homogeneización de la leche se llevan a cabo dentro del alcance del análisis físico en laboratorios autorizados. En estos análisis, se cumplen las normas publicadas por organizaciones nacionales y extranjeras. Al mismo tiempo, se siguen los métodos de prueba y los criterios de prueba generalmente aceptados y se obtienen resultados fiables y objetivos.