En general, la estructura de los aceites incluye carbono, hidrógeno y oxígeno. Son ligeramente solubles en agua, o no son solubles en absoluto. Sin embargo, son solubles en sustancias como alcohol, diluyentes, queroseno y gasolina. Los aceites en plantas y animales son aceites neutros. Estos aceites se forman formando enlaces éster.

Los aceites vegetales tales como el aceite de oliva y el aceite de girasol son aceites insaturados. Estos aceites son líquidos a temperatura ambiente. Los aceites líquidos se llenan con hidrógeno en el laboratorio y producen margarina. Los aceites como el aceite de cola y el aceite interno son grasas saturadas. Estos aceites son sólidos a temperatura ambiente.

Las moléculas de grasa son las moléculas que proporcionan al cuerpo la mayor cantidad de energía después de los carbohidratos.

Dentro del ámbito de los análisis físicos realizados en laboratorios acreditados, También hay análisis para determinar el número de ésteres en aceites animales y vegetales. Durante estos análisis realizados en laboratorios acreditados por organizaciones de acreditación nacionales y extranjeras, las normas publicadas por organizaciones nacionales y extranjeras se toman como base para garantizar resultados fiables e imparciales.

Por ejemplo, los siguientes estándares se utilizan para determinar el número de ésteres en aceites animales y vegetales:

• TS EN 14103 Derivados de grasas animales y vegetales - Ésteres metílicos de ácidos grasos (ñame) - Determinación del contenido de éster y de ácido linolénico éster metílico

Esta norma especifica un método para determinar el contenido de éster de los ésteres metílicos de ácidos grasos (FAME), que se utiliza para calentar o en forma pura como combustible diesel o como componente de mezcla.

• TS EN 14104 Derivados de grasas animales y vegetales - Ésteres metílicos de ácidos grasos (ñame) - Determinación del índice de acidez

Esta norma especifica un método de prueba titrimétrico para determinar el número de ácidos presentes en los ésteres metílicos de ácidos grasos de color claro (FAME).

Estos laboratorios tienen una fuerte infraestructura tecnológica y empleados capacitados y experimentados.