En particular, mezclar agua con leche es un truco muy común. Los análisis de los puntos de congelación son importantes para detectar el fraude cometido y determinar la cantidad de agua agregada. Si se agrega agua a la leche recién ordeñada sin conservante agregado, esto se detecta más fácilmente mediante la determinación del punto de congelación.

El agua destilada se congela sustancialmente a cero grados. La composición de la leche contiene lactosa y sustancias minerales en el estado de solución real. La leche se congela en mucho menor grado que el agua debido a estas sustancias. El grado de congelación de la leche es aproximadamente menos 0,55.

Al hervir la leche, la cantidad de sustancias disueltas en su composición se reduce y en este caso el punto de congelación de la leche aumenta ligeramente. Si la acidez de la leche aumenta, esto aumenta las sustancias solubles en la leche y el punto de congelación de la leche disminuye. Cuando el azúcar, los refrescos y otras sustancias de fusión similares se agregan a la leche, el punto de congelación se reduce.

A la luz de toda esta información, se puede hacer la siguiente generalización: cuanto más cerca está el punto de congelación de la leche a cero grados, más agua se agrega a esa leche. Se utilizan herramientas especiales llamadas crioscopios para determinar el punto de congelación de la leche.

En particular, el análisis de determinación de punto de congelación de la leche se lleva a cabo en laboratorios acreditados por instituciones de acreditación nacionales y extranjeras de acuerdo con la norma TS EN ISO / IEC 17025. Para garantizar que los resultados del análisis sean confiables e imparciales, los laboratorios cumplen con los estándares emitidos por organizaciones nacionales y extranjeras. El estándar para determinar el punto de congelación de la leche es el siguiente:

• TS EN ISO 5764 Leche - Determinación del punto de congelación - Método del crioscopio termistor

Esta norma representa un procedimiento estándar para determinar la calidad de la leche. En este contexto, la determinación del punto de congelación se utiliza para verificar si la leche está diluida con agua.