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Determinación de la cantidad de agua disuelta en carnes congeladas
Determinación de la cantidad de agua disuelta en carnes congeladas

En el sector alimentario, se presta atención a las pérdidas perdidas durante la descongelación de carnes congeladas y para mantener el crecimiento microbiano en el nivel más bajo. Sin embargo, las carnes congeladas con alta calidad microbiana no conllevan mucho riesgo durante la descongelación.

Los factores que afectan la cantidad de caldo producido durante la descongelación son las tasas de congelación y descongelación de la carne. Las carnes de congelación rápida y descongelación lenta generalmente producen menos cantidad de caldo. En contraste, la cantidad de agua producida en las carnes congeladas lentamente y descongeladas es alta y esto también significa pérdida de desperdicios.

Los factores efectivos para descongelar la carne congelada son: la temperatura del cuerpo o carne congelada, la capacidad de calor de la carne congelada, el tamaño y el grosor del cuerpo o la carne, el método y las condiciones para descongelar la carne congelada y si la carne congelada está envasada. En consecuencia, los siguientes métodos se aplican a la solución de carne congelada:

  • En condiciones climáticas estancadas: este método se aplica en entornos donde la temperatura no excede 15. La proliferación microbiana y la alta pérdida de pérdida ocurren, ya que el tiempo de disolución generalmente será largo. Generalmente se aplica a carnes cuyo grosor no exceda los centímetros 10.
  • En la temperatura del aire en dos etapas: el tiempo de descongelación es corto. Primero, el aire se administra a alta temperatura hasta que la temperatura de la superficie de la carne se convierte en cierto grado. Posteriormente, la temperatura ambiente se reduce rápidamente por debajo de 10 y se espera una disolución.
  • En condiciones climáticas móviles: Primero, las carnes se mantienen en 10, con un flujo de aire bajo y humedad relativa por encima de 85. Posteriormente, la temperatura ambiente se reduce a grados 4 y se descongela por aire seco en lugar de aire húmedo.

En cada método, la carne perderá algo de agua al descongelarse. Laboratorios autorizados Se determina la cantidad de agua producida por descongelación en carnes congeladas. Para garantizar que los resultados del análisis sean confiables e imparciales, los laboratorios cumplen con los estándares emitidos por organizaciones nacionales y extranjeras.