Al rellenar productos alimenticios enlatados en el sector alimentario, si el producto se llena con líquido y el líquido de llenado, el volumen se expande durante la etapa de esterilización y la pared de la caja es forzada. En este caso, no hay suficiente vacío en la caja. Por lo tanto, se debe dejar un espacio en la parte superior de la lata durante el llenado. Esta brecha se denomina brecha de cabeza neta en el sector. El espacio de la cabeza se deja para compensar la expansión de los productos en la caja durante el paso del tratamiento térmico.

Esta cantidad de espacio varía según el tipo de alimento que se va a colocar en la caja, o según el tamaño y la forma de la lata. En la fase de esterilización, el espacio de la cabeza debe ser mayor para los productos que se hinchan al tomar agua y aumentar el volumen. Además, la presión en la etapa de esterilización obliga al cuerpo y las paredes de la lata, ya que la flexibilidad de la tapa no es alta en latas largas y delgadas. Este porcentaje también debe ser más alto que el espacio para la cabeza en estas casillas. Cuanto mayor sea el volumen de la lata, mayor será la cantidad de espacio de cabeza.

Según las aplicaciones generales, un espacio superior de 5-10 se deja en el recipiente hasta un porcentaje de su volumen. En otras palabras, la tasa de llenado en latas enlatadas debe ser entre 90-95 como máximo. Además, el espacio de cabeza en los frascos de vidrio que se esterilizarán entre los grados 115-121 no puede ser inferior al 6 por ciento del volumen del contenedor.

Si la tasa de llenado está por encima de la proporción apropiada, la lata puede explotar debido a la presión excesiva y al vacío, o la caja está deformada. Por el contrario, si la tasa de llenado es baja, esta vez el ácido octico y el desgaste se ven en la caja debido al exceso de aire.

En los laboratorios autorizados, los métodos de prueba y los criterios de prueba generalmente aceptados se aplican en los estudios de determinación de la tasa de llenado (porcentaje). En términos de la confiabilidad e imparcialidad de los resultados del análisis, los laboratorios cumplen con los estándares emitidos por organizaciones nacionales y extranjeras.