Al realizar las pruebas de índice de Bellier, la muestra de aceite vegetal se saponifica primero utilizando una solución de etanol etanol KOH. La solución de KOH es una solución de hidróxido de potasio. Los ácidos grasos disueltos se dejan enfriar. Luego se determina la temperatura a la cual los ácidos grasos comienzan a precipitar. El índice de Bellier se refiere a la temperatura a la cual las sales de ácidos grasos comienzan a precipitar. Es decir, la temperatura a la que se produce el precipitado se considera el índice de Bellier.

Los índices de Bellier se utilizaron por primera vez en los primeros 1900 para comprender cómo es el aceite de oliva puro.

En el Comunicado sobre la Implementación Obligatoria del Estándar de Aceite de Oliva Comestible Revisado TS 2004 (Comunicado No: 341 / 2004) emitido por la Subsecretaría de Comercio Exterior en 21, la determinación del proceso del índice de Bellier se realizará de acuerdo con el estándar TS 5048 y el resultado será Se explica que debe cumplir con los valores dados en la tabla que muestra las propiedades. De acuerdo con esta tabla, los métodos y técnicas de producción de aceite de oliva, según la clasificación de aceite de oliva, natural, refinado y Riviera son tres clases, y el índice de Bellier de aceite de oliva natural debe ser como máximo 17,0.

Entre los análisis físicos realizados dentro del alcance de los análisis de alimentos, las pruebas del índice de Bellier se realizan en laboratorios acreditados según la norma TS EN ISO / IEC 17025 de organizaciones de acreditación nacionales y extranjeras. De esta forma, los resultados se vuelven más objetivos y fiables.

Estos laboratorios cumplen con los métodos de prueba y los criterios de prueba aceptados, siguen investigaciones científicas y aplican los estándares publicados por organizaciones locales y extranjeras en sus estudios. Las pruebas de índice de Bellier se basan en el siguiente estándar:

• Aceites vegetales TS 5048 - Determinación del índice de Bellier

Esta norma incluye un método para determinar el índice de Bellier en aceites vegetales.

Las pruebas en los laboratorios se realizan mediante el uso de dispositivos sensibles y bajo la supervisión de empleados experimentados.