Los moluscos bivalvos que viven en el mar tienen diferentes factores de riesgo en comparación con los peces y otras criaturas marinas. Estos organismos, que se alimentan al filtrar el agua, también absorben y acumulan biotoxinas, plagas químicas y microorganismos patógenos en el agua. Las personas que consumen estas criaturas como mejillones, almejas y almejas, por lo tanto, tienen riesgos para la salud. En general, los efectos de la contaminación microbiológica ocurren inmediatamente en el cuerpo humano, mientras que los efectos de sustancias químicas dañinas se manifiestan en un proceso largo. Por lo tanto, la producción de moluscos bivalvos está controlada por una serie de regulaciones legales, las áreas de producción están controladas y se realizan procesos de purificación microbiológica cuando es necesario.

Los análisis microbiológicos, de algas tóxicas y de calidad del agua, así como los análisis de biotoxinas, tienen un lugar importante en las directivas de la UE. Dentro del alcance del análisis de biotoxinas, se realizan PSP, ASP, DSP, toxina yesso, ácidos azaspiric y análisis similares. En la práctica, los análisis de biotoxinas y fitoplancton se planifican semanalmente.

Las toxinas diarreicas del Grupo de Envenenamiento de Mariscos (DSP) que se encuentran en los mariscos contienen yessotoxina producida por algas de la especie prorocentrum.

En el año 2014, el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería modificó el Reglamento sobre Reglas Especiales de Higiene para Alimentos de Animales, y para las toxinas Yesso que se encuentran en todos los cuerpos o partes comestibles de los animales, el límite superior de 1 mg / kg, que es el equivalente de Yesso Tox. kg.

En el marco de los análisis de biotoxinas en laboratorios avanzados, también se realizan análisis de intoxicación por Diarrhetic Shellfish Poison Group (DSP) en el análisis de toxinas homo yesso (hYTX). Estos análisis se basan en estándares y métodos de prueba publicados por organizaciones nacionales e internacionales. La norma considerada a este respecto es:

• TS EN 16204 Productos alimenticios - Determinación de toxinas de algas lipófilas en mariscos y mariscos por LC-MS / MS (toxinas de ácido octadaico, yessotoxinas, azaspirácidos, pectonotoxinas)