En la producción de alimentos enlatados, los alimentos oscuros y ácidos generalmente interactúan con el estaño y causan oscurecimiento del color, corrosión y deterioro. Para evitar esta situación, las latas se lacan aplicando métodos de enlucido o pulverización.

Las lacas son principalmente recubrimientos orgánicos a base de resinas naturales o sintéticas. Las lacas tienen dos funciones importantes: proteger la lata de la corrosión y prevenir la contaminación del metal en los alimentos. De esta manera, la decoloración del color y el sabor de los alimentos se evita mediante el lacado.

Las lacas se aplican generalmente sobre estaño estañado de manera que 3 - 6 gr / m2. Este proceso se realiza no solo en latas sino también en latas de aluminio.

Las variedades de laca más utilizadas son la oleorresina. Se compone de resinas naturales y aceite de linaza. Se prefiere en conservas vegetales, frutas, carnes y pescados. La laca C es una laca resistente al azufre. Se produce mezclando óxido de zinc en la proporción de 15 a lacas aceitosas artificiales. Se prefiere en conservas alimenticias de animales con alto contenido en proteínas. Las lacas de vinilo son lacas flexibles y bien adherentes y se prefieren en la construcción de cajas de enlucido. Apto para cervezas. Las lacas epoxi fenólicas son flexibles y resistentes al prensado. Se prefiere para laca de tapas en leche enlatada y productos de huevo y bebidas carbonatadas.

Dentro del alcance del análisis de empaque en laboratorios avanzados, la resistencia del recubrimiento de laca a los solventes a la temperatura esterilizada también se prueba en cajas enlatadas. El recubrimiento de laca debe ser resistente a los disolventes de alta temperatura y al ácido en los alimentos durante la esterilización. Durante estas pruebas, la solución 5 por ciento de ácidos orgánicos como el ácido acético, ácido tartárico o ácido cítrico en los alimentos se coloca en la lata lacada y la caja se esteriliza. La condición de la laca se examina vaciando la lata después. No deben observarse negaciones como decoloración o peeling.