Las latas que están bien preparadas y fabricadas y herméticamente selladas con métodos apropiados generalmente no se deterioran. Sin embargo, puede haber un deterioro en los errores de procesamiento de los alimentos enlatados, o debido a la actividad de los microorganismos después del procesamiento o durante el almacenamiento, o debido a la interacción entre los contenidos de la lata y el material de la caja.

El gas formado en latas dañadas bombas y la apariencia exterior de la lata se deteriora. La comida en la caja comienza a hacer espuma y amarga. Cambios en el color de los alimentos y se produce pardeamiento Las toxinas se forman en la caja y aparecen malos olores.

Uno de los factores de deterioro de los alimentos enlatados es que las abrazaderas de cierre de las tapas superior e inferior no están hechas correctamente o las abrazaderas de latas no resisten la presión.

Las latas se utilizan principalmente como material de embalaje en la producción de alimentos enlatados. Generalmente hay dos tipos de latas. Un tipo de lata está compuesto por dos tapas y un cuerpo. Las tapas inferiores entran en funcionamiento principalmente cerradas en fábricas de cajas. El cuerpo de la caja se cierra mediante soldadura. Una vez que los alimentos se colocan en las tapas superiores, se cierran en las máquinas de cierre de cajas en funcionamiento. En general, este método se utiliza en latas cilíndricas. Otros tipos de latas consisten en una sola tapa y cuerpo. El cuerpo se presiona en una pieza en las fábricas de cajas y el cuerpo está libre de soldadura. Tales cajas suelen ser cajas angulares u ovaladas.

Independientemente del tipo utilizado en todas las cajas enlatadas, el control de la pinza y el control de la presión determinan si el cierre de la caja es seguro y sólido. En las pruebas de presión, la caja sellada se sumerge en agua y se aplica una cierta presión atmosférica. No debe haber fugas en la caja.

En laboratorios avanzados, las pruebas de resistencia a la presión de las latas enlatadas se llevan a cabo dentro del alcance del análisis de embalaje. Durante estas pruebas, se basan los estándares publicados por organizaciones nacionales y extranjeras.