Στη διαδικασία απολύμανσης εφαρμόζονται εφαρμογές ατμού και ζεστού νερού ή μέθοδοι απολύμανσης ακτινοβολίας μαζί με τη μέθοδο χημικής απολύμανσης. Ωστόσο, η χημική απολύμανση είναι η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη μέθοδος για την καταστροφή των μικροοργανισμών. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα απολυμαντικά στον τομέα των τροφίμων είναι απολυμαντικά που περιέχουν χλώριο, κατιονικές ενώσεις τεταρτοταγούς αμμωνίου (QAC) και απολυμαντικά με βάση το αλκοόλ.

Απολυμαντικά που περιέχουν χλώριο είναι υγρό χλώριο. Ωστόσο, η απολυμαντική δράση του χλωρίου δεν έχει αποδειχθεί πλήρως. Οι κατιονικές ενώσεις τεταρτοταγούς αμμωνίου (QAC) είναι ένας πολύ καλός τύπος απολυμαντικού. Χρησιμοποιείται κυρίως για την απολύμανση εργαλείων, υλικών, δαπέδων και τοίχων.

Όσον αφορά τα απολυμαντικά με βάση το αλκοόλ. Γενικά, τα απολυμαντικά με βάση το αλκοόλ χρησιμοποιούν αιθυλική αλκοόλη και ισοπροπυλική αλκοόλη. Προτιμάται επίσης στον τομέα των τροφίμων, επειδή δεν απαιτεί έκπλυση και είναι κατάλληλο για χρήση σε επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα. Οι αλκοόλες δεν έχουν καμία επίδραση στα σπόρια.

Η χρήση απολυμαντικών στον τομέα των τροφίμων αυξάνεται ραγδαία και είναι εξαιρετικά αποτελεσματική για τους παθογόνους μικροοργανισμούς που προέρχονται από τρόφιμα. Το Escherichia coli είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους μικροοργανισμούς στη βιομηχανία τροφίμων.

Τα απολυμαντικά με βάση το αλκοόλ χρησιμοποιούνται για επιφανειακή απολύμανση σε τουριστικές εγκαταστάσεις, ξενοδοχεία, νοσοκομεία και κυλικεία, κουζίνες και αίθουσες φαγητού διαφόρων βιομηχανικών εγκαταστάσεων. Είναι αποτελεσματικό στην απολύμανση των πάγκων εργασίας και των εργαλείων με ασφαλή και γρήγορο τρόπο. Δεν χρειάζεται να ξεπλένετε τις επιφάνειες όπου εφαρμόζεται.

Οι αναλύσεις απολυμαντικών με βάση το αλκοόλ διεξάγονται επίσης σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια στο πλαίσιο των φυσικών και χημικών αναλύσεων των απολυμαντικών. Τα εργαστήρια αυτά είναι διαπιστευμένα από τοπικούς και διεθνείς οργανισμούς διαπίστευσης και εκτελούν διάφορες δοκιμές, μετρήσεις, αναλύσεις και αξιολογήσεις.

Σε αυτές τις μελέτες τηρούνται οι διεθνώς αποδεκτές μέθοδοι δοκιμών και τα κριτήρια δοκιμών και λαμβάνεται ως βάση τα πρότυπα που εκδίδονται από εγχώριους και ξένους οργανισμούς.