Σε μια ποιοτική και υγιή μονάδα παραγωγής, οι εργαζόμενοι και το περιβάλλον πρέπει να είναι καθαροί και υγιείς. Ο αποτελεσματικός καθαρισμός και η απολύμανση στην εγκατάσταση είναι πολύ σημαντικός. Ο καθαρισμός και η απολύμανση έχουν μεγάλη σημασία για την πρόληψη του σχηματισμού και της εξάπλωσης μικροοργανισμών και των ζημιών τους.

Καθαρισμός είναι οι δραστηριότητες που διεξάγονται για την αφαίρεση των εργαλείων, των υλικών και των υλικών που έρχονται σε επαφή με τα τρόφιμα και τις ακαθαρσίες και τα υπολείμματα σε διάφορες επιφάνειες και για την αποφυγή τους να μετατραπούν σε περιβάλλον όπου οι μικροοργανισμοί μπορούν να πολλαπλασιαστούν. Η διαδικασία καθαρισμού αφαιρεί βρωμιές και θραύσματα ορατών μεγεθών και σημαντικό ποσοστό αόρατων μικροοργανισμών.

Η διαδικασία απολύμανσης διεξάγεται μετά τη διαδικασία καθαρισμού στο περιβάλλον, προκειμένου να καταστραφούν πλήρως οι μικροοργανισμοί που είναι πιθανό να πολλαπλασιαστούν και μόλυνση ή να μην είναι επιβλαβείς. Επειδή ορισμένοι από τους μικροοργανισμούς που εκτοπίζονται και απελευθερώνονται κατά τον καθαρισμό μπορούν να εξαπλωθούν σε διαφορετικά σημεία και να αρχίσουν να αναπαράγονται σε αυτό το νέο περιβάλλον. Ωστόσο, αυτό μπορεί να αποφευχθεί με την εφαρμογή απολυμαντικού. Επομένως, μια διαδικασία απολύμανσης πρέπει να ακολουθείται από μια διαδικασία καθαρισμού στο απαραίτητο περιβάλλον.

Οι δοκιμές βακτηριοκτόνου δράσης που διεξάγονται στο πλαίσιο των απολυμαντικών αναλύσεων σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια περιλαμβάνουν δοκιμές βακτηριοκτόνου δραστικότητας απολυμαντικών και αντισηπτικών που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα, το νοικοκυριό και τη βιομηχανία. Αυτές οι δοκιμές βασίζονται σε πρότυπα που δημοσιεύονται από διάφορες εγχώριες και ξένες οργανώσεις. Το πρότυπο έρχεται πρώτο:

• TS EN 1276 Χημικά απολυμαντικά και αντισηπτικά - Ποσοτική δοκιμή εναιωρήματος για την αξιολόγηση της βακτηριοκτόνου δραστηριότητας των χημικών απολυμαντικών και των αντισηπτικών που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα, στη βιομηχανία, στο νοικοκυριό και στις εγκαταστάσεις - Μέθοδος δοκιμής και προδιαγραφές

 

Το παρόν πρότυπο περιγράφει μια μέθοδο δοκιμής για τον προσδιορισμό των ιδιοτήτων του βακτηριοκτόνου αποτελέσματος ενός αριθμού χημικών απολυμαντικών και αντισηπτικών προϊόντων.