Ο συνολικός αριθμός ζυμομυκήτων και μούχλας είναι από τις βασικές αναλύσεις που πραγματοποιούνται κυρίως για τα προϊόντα διατροφής. Επιπλέον, ο συνολικός αριθμός ζυμομυκήτων και μούχλας γίνεται σε καλλυντικά, απορρυπαντικά και προϊόντα καθαρισμού, προκειμένου να μην δημιουργηθεί κίνδυνος για την ανθρώπινη υγεία.

Στη μικροβιολογία τροφίμων, η μαγιά και η μήτρα γενικά αξιολογούνται μαζί. Και οι δύο είναι μέλη της ίδιας οικογένειας. Μόνο τα καλούπια είναι πολυκύτταρα, οι ζύμες είναι μονοκύτταρα. Μερικοί τύποι μαγιάς χρησιμοποιούνται στη μπύρα, το κρασί και το ψωμί. Ορισμένοι τύποι καλουπιών χρησιμοποιούνται επίσης στην παρασκευή τυριών. Ως εκ τούτου, ορισμένες ζύμες και καλούπια είναι οικονομικής σημασίας. Ωστόσο, οι περισσότερες από αυτές προκαλούν αλλοίωση των τροφίμων και ανεπιθύμητη μόλυνση.

Για το σύνολο των ζυμομυκήτων και της μούχλας, επιτυγχάνεται στο εργαστήριο αερόβια ανάπτυξη περίπου 5 ημερών στο 28. Γενικά, η μέτρηση ζύμης και μούχλας γίνεται στο ίδιο μέσο. Ωστόσο, αν οι ζύμες και τα καλούπια πρέπει να μετρηθούν ξεχωριστά, γίνεται διαφοροποίηση στο μέσο σύμφωνα με τη μορφολογία των αποικιών.

Οι μετρήσεις ζύμης και μούχλας σε καλλυντικά προϊόντα, απορρυπαντικά και χημικά καθαρισμού εκτελούνται επίσης σε εργαστήρια διαπιστευμένα από τοπικά και ξένα ιδρύματα διαπίστευσης. Τα εργαστήρια αυτά χρησιμοποιούν γενικά αποδεκτές μεθόδους δοκιμών και κριτήρια δοκιμής. Επιπλέον, πολλά πρότυπα που δημοσιεύονται από εθνικούς και διεθνείς οργανισμούς χρησιμοποιούνται σε μελέτες δοκιμών, μέτρησης, ανάλυσης και αξιολόγησης.

Τα ακόλουθα πρότυπα λαμβάνονται υπόψη στις συνολικές αναλύσεις ζύμης και μούχλας που εκτελούνται στα εργαστήρια που αναφέρονται στο πεδίο των μικροβιολογικών αναλύσεων:

• TS EN ISO 16212 Καλλυντικά - Μικροβιολογία - Μέτρηση ζύμης και μούχλας

Το πρότυπο αυτό καλύπτει τις γενικές μεθόδους για την καταμέτρηση αποικιών σε θρεπτικά μέσα μετά την αερόβια ανάπτυξη και τη μέτρηση ζύμης και μούχλας σε καλλυντικά και προϊόντα καθαρισμού. Αυτές οι μέθοδοι προτείνουν επίσης κατάλληλη ανάλυση μικροβιολογικού κινδύνου για να εξασφαλιστεί η ποιότητα του προϊόντος και η ασφάλεια των καταναλωτών.