Το αντικείμενο καθαρισμού και απολύμανσης δεν είναι μόνο οι επιχειρήσεις αλλά και οι δραστηριότητες που πρέπει να εφαρμόζονται σε όλους τους τομείς της καθημερινής ζωής. Εντούτοις, οι δραστηριότητες καθαρισμού και απολύμανσης έχουν μεγάλη σημασία ειδικά για τις επιχειρήσεις παραγωγής τροφίμων όσον αφορά την κοινωνική υγεία και την ποιότητα των προϊόντων. Πάνω απ 'όλα, τα προϊόντα διατροφής δημιουργούν ένα πολύ ευνοϊκό περιβάλλον για την αναπαραγωγή επιβλαβών μικροοργανισμών. Φυσική, χημική και μικροβιακή μόλυνση των τροφίμων μπορεί πάντα να συμβεί, και οι επιχειρήσεις πρέπει να είναι ευαίσθητες.

Η μόλυνση προκαλείται από ανεπιθύμητα υπολείμματα σε οποιαδήποτε επιφάνεια. Η μόλυνση αυτή μπορεί να είναι οργανικής ή ανόργανης φύσης. Παρόλο που κάποια ταξινόμηση δεν μπορεί να γίνει, κάποια βρωμιά, σκόνη και χώμα είναι ελεύθερα εδάφη. Ορισμένες ακαθαρσίες μπορεί να είναι υδατοδιαλυτές, όπως ζάχαρη ή αλάτι. Ορισμένες ακαθαρσίες είναι αδιάλυτες στο νερό, όπως κατάλοιπα ελαίου, πρωτεϊνών και ασβέστου. Αλλά τα βακτηρίδια, οι ιοί, η ζύμη και η μόλυνση μούχλας ονομάζονται μικροβιακή βρωμιά.

Ονομάζεται καθαρισμός για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών και των συντριμμιών από τα εργαλεία, τον εξοπλισμό και τις διάφορες επιφάνειες που χρησιμοποιούνται ή την αποτροπή τους να μετατραπούν σε περιβάλλον όπου μπορούν να πολλαπλασιάζονται για μικροοργανισμούς. Τα χρησιμοποιούμενα εργαλεία, εξοπλισμός και εξοπλισμός προκαλούν άμεση ή έμμεση μόλυνση και πρέπει να λαμβάνονται προφυλάξεις. Οι διεργασίες απολύμανσης, μετά τη διαδικασία καθαρισμού, όλοι οι μικροοργανισμοί που μπορεί να είναι η πηγή μόλυνσης των προϊόντων στο περιβάλλον θανατώνονται ή θα οδηγούνται στο χαμηλότερο επίπεδο ζημιάς.

Ειδικά στα καταστήματα τροφίμων, εάν η απολύμανση δεν πραγματοποιηθεί μετά τον καθαρισμό, το αναμενόμενο όφελος δεν μπορεί να επιτευχθεί από τη διαδικασία καθαρισμού. Επειδή κατά τον καθαρισμό απελευθερώνεται ένας αριθμός μικροοργανισμών και απλώνεται σε μεγαλύτερη επιφάνεια. Αυτό σημαίνει την επέκταση του μέσου όσον αφορά την αναπαραγωγή. Η απολύμανση είναι δυνατή μόνο για να αποφευχθεί αυτή η εξάπλωση. Επομένως, πρέπει να ακολουθείται η κατάλληλη διαδικασία απολύμανσης από τα στάδια καθαρισμού που πρέπει να γίνουν στην εγκατάσταση.

Η αποτελεσματικότητα των διαδικασιών καθαρισμού και απολύμανσης μπορεί να αποδειχθεί μόνο με διάφορες δοκιμές, μετρήσεις και αναλύσεις. Εθνικοί και διεθνείς οργανισμοί στο θέμα αυτό Τα διαπιστευμένα εργαστήρια εξυπηρετούν στο πλαίσιο των προτύπων TS EN ISO / IEC 17025. Τα εργαστήρια αυτά λειτουργούν σύμφωνα με τους ισχύοντες νομικούς κανονισμούς, τις γενικά αποδεκτές μεθόδους δοκιμών και τα πρότυπα που εκδίδονται από τοπικούς και ξένους οργανισμούς.

Οι δοκιμές καθαρισμού και απολύμανσης ταξινομούνται κυρίως σε τρεις κατηγορίες:

• Ανάλυση απορρυπαντικών
• Απολυμαντική ανάλυση
• Δοκιμές απόδοσης

Ανάλυση απορρυπαντικών προϊόντων καθαρισμού φυσική και χημική ανάλυση, μικροβιολογικές αναλύσεις και δοκιμές βακτηριοκτόνου δράσης.

Απολυμαντική ανάλυση προϊόντων απολύμανσης φυσική και χημική ανάλυση, δοκιμές δραστικότητας και δοκιμές βακτηριοκτόνου δραστηριότητας.

Καθώς και οι δύο αναλύσεις απορρυπαντικών και απολυμαντικών, χρησιμοποιούνται διαφορετικές μέθοδοι δοκιμών από εγχώριες και ξένες, γίνονται δοκιμές, μετρήσεις, αναλύσεις και αξιολογήσεις και βασίζονται σε εθνικά και διεθνή δημοσιευμένα πρότυπα. Κάτω από κάθε τίτλο υπάρχουν πολλές δοκιμές και αναλύσεις. Για παράδειγμα, μόνο απορρυπαντικά προϊόντα Στο πλαίσιο της φυσικής και χημικής ανάλυσης, προσδιορισμός ανιονικού δραστικού συστατικού, προσδιορισμός κατιονικής δραστικής ουσίας, προσδιορισμός μη ιοντικών δραστικών ουσιών, προσδιορισμός συνολικού δραστικού συστατικού, προσδιορισμός ανθρακικού νατρίου, προσδιορισμός τριπολυφωσφορικού νατρίου, προσδιορισμός EDTA, προσδιορισμός θειικού νατρίου, προσδιορισμός πυριτικού άλατος, προσδιορισμός ενεργού οξυγόνου, προσδιορισμός TAED, προσδιορισμός ενεργού χλωρίου, προσδιορισμός οπτικού λευκαντικού, προσδιορισμός τιμής ph, προσδιορισμός πυκνότητας, προσδιορισμός ιξώδους, προσδιορισμός ολικής οξύτητας, προσδιορισμός ολικής αλκαλικότητας, προσδιορισμός ελεύθερης οξύτητας και αλκαλικότητας και προσδιορισμός αδιάλυτης στο νερό ουσίας.

Όσον αφορά τις δοκιμές απόδοσης, εκτελούνται δοκιμές απόδοσης για προϊόντα της ομάδας πλυντηρίων ρούχων, προϊόντα για την ομάδα κουζίνας, προϊόντα μπάνιου μπάνιου και προϊόντα γενικής καθαριότητας.

Εν ολίγοις, όλες οι επιχειρήσεις, ανεξάρτητα από τον κλάδο, πρέπει να εκτελούν εργασίες καθαρισμού και απολύμανσης και να ζητούν τις σχετικές μελέτες ανάλυσης δοκιμών και ανάλυσης όταν είναι απαραίτητο.