Et ve γάλα Tür προσδιορισμός (Κάθε Tür να) (Ρεάλ Time-PCR ve DNA μικροσυστοιχιών)

Προσδιορισμός των ειδών του κρέατος και του γάλακτος (για κάθε είδος) (Real Time-PCR και DNA Microarray)
Προσδιορισμός των ειδών του κρέατος και του γάλακτος (για κάθε είδος) (Real Time-PCR και DNA Microarray)

Έχουν γίνει ορισμένες νομικές ρυθμίσεις στο κρέας και στα γαλακτοκομικά προϊόντα, προκειμένου να αποφευχθεί η εξαπάτηση των καταναλωτών, να προστατευθεί η υγεία των ανθρώπων και να εξασφαλιστεί ότι οι άνθρωποι καταναλώνουν αξιόπιστα κρέατα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Μεταξύ αυτών, τα δύο ακόλουθα ανακοινωθέντα του Υπουργείου Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας είναι τα πρώτα:

  • Ανακοινωθέν του Κώδικα Τροφίμων της Τουρκίας για το κρέας και τα προϊόντα με βάση το κρέας (Ανακοινωθέν: 2012 / 74)
  • Ανακοινωθέν του Τουρκικού Τροφίμων για το Νωπό Γάλα και το Θερμόμετρο Γάλακτος (Communiqué No: 2000 / 6)

Για το λόγο αυτό, τα αναπτυγμένα εργαστήρια έχουν μεγάλες ευθύνες. Διάφορες αξιόπιστες και ταχείες μέθοδοι ανάλυσης χρησιμοποιούνται για το σκοπό αυτό σε εργαστήρια. Αυτές οι μέθοδοι είναι μορφολογικές, ανοσολογικές, ηλεκτροφορητικές, γενετικές και ορολογικές μέθοδοι ανάλυσης.

Η πιο αξιόπιστη και ευαίσθητη μέθοδος είναι η αλυσιδωτή αντίδραση πολυμεράσης (PCR), η οποία χρησιμοποιείται για την αναζήτηση DNA σε τρόφιμα όπως το κρέας. Η μέθοδος PCR βασίζεται στην αρχή ότι μια συγκεκριμένη περιοχή του DNA μπορεί να ενισχυθεί χρησιμοποιώντας ένζυμα. Σε μεθόδους που βασίζονται σε πρωτεΐνες, η προς ανίχνευση πρωτεΐνη δεν μπορεί να αναπαραχθεί. Επομένως, οι μέθοδοι που βασίζονται σε πρωτεΐνες δείχνουν χαμηλότερη ευαισθησία από τη μέθοδο PCR.

Με την εφαρμογή DNA Microarray (ή βιοτριπτιδίου DNA), είναι δυνατό να παρακολουθείται ταυτόχρονα το επίπεδο έκφρασης χιλιάδων γονιδίων. Σε αυτή τη μέθοδο, το ϋΝΑ συνδέεται σε ένα υπόστρωμα και ένας ανιχνευτής παρασκευάζεται με ένα γνωστό γονίδιο. Με τον τρόπο αυτό, εξετάζεται η γενετική δομή των προϊόντων κρέατος και προσδιορίζονται τα ζωικά είδη του DNA ή DNA των ζώων. Τα ζώα των οποίων το DNA έχει ανιχνευθεί σε διάφορα μεταποιημένα προϊόντα κρέατος είναι: χοίροι, άλογα, πρόβατα, μοσχάρι, πάπια, κοτόπουλο, γαλοπούλα και χήνα.

Στο πλαίσιο των μελετών ανάλυσης ειδών σε προηγμένα εργαστήρια, διαφορετικές μέθοδοι ανάλυσης για τον προσδιορισμό του είδους για κάθε είδος στο κρέας Χρησιμοποιούνται επίσης μέθοδοι Real Time-PCR και DNA Microarray. Κατά τη διάρκεια αυτών των δοκιμών βασίζονται τα πρότυπα που δημοσιεύονται από εγχώριες και ξένες οργανώσεις.