Οι αναλύσεις του κρέατος και των προϊόντων κρέατος πραγματοποιούνται για τον προσδιορισμό της ποιότητας του κρέατος καθώς και για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά. Οι μελέτες ανάλυσης του κρέατος διεξάγονται ξεκινώντας από τον έλεγχο των ζώντων ζώων, των τόπων πώλησης κρέατος, πριν και μετά την επεξεργασία του κρέατος. Στην πραγματικότητα, οι έλεγχοι και οι αναλύσεις πρέπει να διεξάγονται με συγκεκριμένη σειρά, όχι μόνο κατόπιν αιτήματος ή καταγγελίας. Οι καταναλωτές ανησυχούν κατά περιόδους. Λόγω ανεπαρκών επιθεωρήσεων, οι κακόβουλοι άνθρωποι εισάγουν στην αγορά κακής ποιότητας κρέας, την οποία οι καταναλωτές δεν γνωρίζουν από ποιο ζώο προέρχονται. Τα ασφαλή, υγιή και υψηλής ποιότητας προϊόντα με βάση το κρέας μπορούν να παρέχονται μόνο με μελέτες επιθεώρησης και ελέγχου που πρέπει να διεξάγονται σύμφωνα με τα πρότυπα. Αυτό είναι δυνατό χάρη στα προηγμένα εργαστήρια.

Πρόκειται για προϊόν που παράγεται από τους μύες και τα εσωτερικά μέρη του κρέατος, των βοοειδών, των μοσχαριών, των αιγών, των προβάτων και των πουλερικών ως τρόφιμο. Το κόκκινο κρέας αναφέρεται σε κρέατα που αποτελούνται από συσπειρωμένο μυϊκό ιστό που περιβάλλει τα οστά ζώων όπως βοοειδή, πρόβατα, κατσίκες και βουβάλια. Η σύνθεση του πλούσιου μυϊκού ιστού που αποτελείται από ένα μεγάλο μέρος αυτών των κρεάτων είναι γενικά: 75 τοις εκατό νερό, 20 τοις εκατό ακατέργαστη πρωτεΐνη, 3 τοις εκατό λίπος και τα υπόλοιπα ορυκτά, γλυκογόνο και διάφορες βιταμίνες. Η σύνθεση του μυϊκού ιστού είναι διαφορετική ανάλογα με το είδος, τα πρότυπα διατροφής, την ηλικία και τα χαρακτηριστικά της περιοχής στην οποία καλλιεργούνται τα ζώα.

Στο πλαίσιο της ανάλυσης ειδών σε προηγμένα εργαστήρια, διεξάγονται μελέτες ανάλυσης για την ανίχνευση διαφορετικών τύπων ιστών στο κρέας και στα προϊόντα κρέατος. Διεξάγονται ιστολογικές μελέτες για να διαπιστωθεί αν άλλοι ιστοί και όργανα προστίθενται σε ένα προϊόν κρέατος διαφορετικό από τα κρέατα, το λίπος και την επιτρεπόμενη ποσότητα του συνδετικού ιστού. Οι αναλύσεις αυτές βασίζονται σε πρότυπα που δημοσιεύονται από εγχώριους και ξένους οργανισμούς. Το πρότυπο που εξετάζεται από την άποψη αυτή είναι:

• TS 13511 Κρέας και προϊόντα με βάση το κρέας - Μέθοδοι εργαστηριακής ανάλυσης - Ιστολογική εξέταση