Οι ορολογικές δοκιμές που διεξάγονται στο πλαίσιο του προσδιορισμού των ειδών στο κρέας και στα προϊόντα με βάση το κρέας έχουν μεγάλη σημασία. Επειδή στις σημερινές συνθήκες, διαφορετικά είδη κρέατος αναμειγνύονται μαζί για τεχνολογικούς ή οικονομικούς λόγους, και οι άνθρωποι είναι εξαπατημένοι με αυτόν τον τρόπο. Αν και οι θρησκευτικές πεποιθήσεις, τα προβλήματα υγείας ή οι εθνοτικοί λόγοι δεν είναι ευπρόσδεκτοι, αυτή η κατάσταση δεν μπορεί να αποφευχθεί παρά τους νομικούς κανονισμούς και τους ελέγχους. Στα εξουσιοδοτημένα εργαστήρια, πραγματοποιούνται διάφορες αναλύσεις με αλυσιδωτή αντίδραση πολυμεράσης (PCR) ή με χρωματογραφικές μεθόδους ή με δοκιμές Elisa σε προϊόντα κρέατος.

Ο προσδιορισμός των τύπων κρέατος πραγματοποιείται σε ένα ευρύ φάσμα από ακατέργαστο, μεταποιημένο, μαγειρεμένο, κονσερβοποιημένο κρέας και προϊόντα κρέατος, καθώς και είδη κρέατος που χρησιμοποιούνται σε μεταποιημένα τρόφιμα ή σε αλεύρι από κρέας και οστά.

Οι ορολογικές εξετάσεις είναι μέθοδοι ανίχνευσης της παρουσίας αντισωμάτων που παράγονται κατά ενός συγκεκριμένου μικροοργανισμού ή ξένων πρωτεϊνών ή πρωτεϊνών του ίδιου του σώματος ή της παρουσίας ορισμένων πρωτεϊνών αντιγόνου. Οι μέθοδοι δοκιμής όπως ELISA ή καθίζηση χρησιμοποιούνται γενικά σε ορολογικές δοκιμές. Οι ορολογικές δοκιμές βασίζονται στην αρχή της ποιοτικής ταυτοποίησης των οργανισμών ή των πρωτεϊνών που αναζητούνται.

Οι ορολογικές δοκιμές εντοπίζουν συγκεκριμένες πρωτεΐνες συγκεκριμένου για το κρέας που είναι ανθεκτικές στη θερμότητα στους μυς των ζώων. Οι δοκιμές δείχνουν ότι το κρέας και τα προϊόντα κρέατος των καταναλωτών χαρακτηρίζονται ως ασφαλή, καθαρά, υγιή και ακριβή. Ειδικά όσον αφορά τις θρησκευτικές πεποιθήσεις, το χοιρινό δεν πρέπει να αναμιγνύεται με το κρέας. Οι δοκιμές σε αυτή την κατεύθυνση περιλαμβάνουν την έννοια της τροφής halal.

Προκειμένου να αποφευχθεί η παραπλάνηση των καταναλωτών στο κρέας και τα προϊόντα με βάση το κρέας, να προστατευθεί η υγεία των ανθρώπων και να εξασφαλιστεί ότι οι άνθρωποι καταναλώνουν αξιόπιστα προϊόντα με βάση το κρέας, διεξάγονται μελέτες προσδιορισμού ορολογικών ειδών κρέατος για κάθε είδος σε προηγμένα εργαστήρια, στο πλαίσιο των μελετών ανάλυσης ειδών. Κατά τη διάρκεια αυτών των δοκιμών βασίζονται τα πρότυπα που δημοσιεύονται από εγχώριες και ξένες οργανώσεις.