Et Tür προσδιορισμός (ELISA) (Κάθε Tür να)

Προσδιορισμός ειδών κρέατος (ELISA) (Για κάθε είδος)
Προσδιορισμός ειδών κρέατος (ELISA) (Για κάθε είδος)

Η ισχύουσα νομοθεσία αποσκοπεί στην πρόληψη της απάτης από το κρέας και στα προϊόντα κρέατος και στην προστασία των δικαιωμάτων και της υγείας των ανθρώπων. Κατά συνέπεια, το νωπό κρέας και τα παρασκευασμένα μείγματα κρέατος και τα προϊόντα με βάση το κρέας πρέπει να παράγονται, να συσκευάζονται και να παρουσιάζονται στους καταναλωτές με τις κατάλληλες τεχνικές.

Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι ανάλυσης όπως η ιστολογική εξέταση, οι ορολογικές δοκιμασίες και οι δοκιμές PCR σε πραγματικό χρόνο για την ανίχνευση κόλπων σε κρέας και προϊόντα κρέατος σε εργαστήρια. Μία από αυτές τις μεθόδους δοκιμής είναι η ELISA (δοκιμασία ανοσοπροσρόφησης συνδεδεμένη με ένζυμο).

Τα αντιγόνα είναι ξένα μόρια που προκαλούν την παραγωγή αντισωμάτων από το ανοσοποιητικό σύστημα όταν εισέρχεται στο σώμα. Τα αντιγόνα είναι γενικά ζώντα οργανικά τμήματα ή πρωτεΐνες μεγάλου μορίου στην πρωτεϊνική δομή και υδατάνθρακες, νουκλεϊνικό οξύ και λιπιδικά τμήματα συνδεδεμένα σε αυτά. Τα αντισώματα προστατεύουν το σώμα από τις βλαβερές συνέπειες των ξένων μορίων.

Οι δοκιμές ELISA είναι μια ανοσολογική μέθοδος στην οποία εξετάζονται οι δραστικότητες ενός ενζύμου που δεσμεύεται ειδικά με το αντιγόνο χρησιμοποιώντας τη σχέση αντισώματος και αντιγόνου. Τα αντισώματα που προσκολλώνται στην επιφάνεια πλένονται με το διάλυμα πρωτεΐνης που λαμβάνεται από το δείγμα και τη σύνδεση του τύπου των ειδικών για το κρέας αντιγόνων που αναζητούνται στα αντισώματα. Το διάλυμα στη συνέχεια πλένεται για να απομακρυνθούν όλες οι πρωτεΐνες εκτός από το σύμπλοκο αντιγόνου και αντισώματος. Ακολούθως, προστίθεται ένα ένζυμο ικανό να προσδένεται στο επιθυμητό αντιγόνο για να διασπαστεί και η προκύπτουσα αλλαγή χρώματος μετράται. Οι τιμές που λαμβάνονται ποιοτικά υποδεικνύουν την παρουσία της πρωτεΐνης του επιθυμητού είδους.

Στο πλαίσιο των μελετών ανάλυσης ειδών που διεξάγονται σε προηγμένα εργαστήρια, διεξάγονται δοκιμές ELISA μεταξύ διαφορετικών μεθόδων ανάλυσης για τον προσδιορισμό ειδών για κάθε είδος στα κρέατα. Κατά τη διάρκεια αυτών των δοκιμών βασίζονται τα πρότυπα που δημοσιεύονται από εγχώριες και ξένες οργανώσεις. Το πρότυπο βασίζεται στα εξής:

  • TS 12191 Κρέας και προϊόντα με βάση το κρέας - Προσδιορισμός των χρησιμοποιούμενων τύπων κρέατος - μέθοδος Elisa