Το Clostridium perfringens είναι ένα gram-θετικό, αναερόβιο και σχηματίζοντας σπορία βακτήριο. Αυτά τα ανενεργά βακτήρια είναι ικανά να ζυμώνουν πολλούς υδατάνθρακες. Αυτό το βακτήριο είναι ο μόνος τύπος βακτηρίων clostridium που μειώνει το σουλφίδιο. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού στη βιομηχανία τροφίμων ονομάζεται συχνά σουλφίδιο που μειώνει το clostridium. Το Clostridium perfringens μειώνει τα νιτρικά και κάνει αέρια ζύμωση στο γάλα.

Η ασθένεια που προκαλείται από αυτά τα βακτήρια στους ανθρώπους ονομάζεται perfringens δηλητηρίαση τροφής. Αυτό συμβαίνει επειδή οι εκκρινόμενες τοξίνες είναι διαφορετικές από τις τοξίνες που εκκρίνονται από τα βακτήρια staphylococcus aureus και clostridium botulinum. Δεδομένου ότι αυτό δεν είναι πολύ γνωστό, τα πραγματικά στοιχεία για τη νόσο είναι επίσης άγνωστα. Οι επιπτώσεις της δηλητηρίασης είναι συνήθως ήπιες και επιλύονται γρήγορα χωρίς την ανάγκη για ιατρική φροντίδα. Αυτός ο τύπος δηλητηρίασης γενικά βρίσκεται σε νοσοκομεία, νοσοκομεία, σχολεία και φυλακές, όπου πολλοί άνθρωποι τρώνε μαζί. Ο αριθμός των βακτηρίων αυξάνεται ταχέως και προκαλεί ασθένεια λόγω ανεπαρκούς μαγειρέματος, ανεπαρκούς ψύξης ή ελαφρά θέρμανσης.

Τα βακτήρια Clostridium perfringens είναι πολύ συνηθισμένα στο φυσικό περιβάλλον. Γενικά, ζει στα έντερα των ανθρώπων και των ζώων. Έχει υποψιαστεί μόλυνση από κοπριά όταν συναντώνται αυτά τα βακτήρια.

Η μέθοδος του πιό πιθανολογούμενου αριθμού (EMS) προτιμάται για την καταμέτρηση των αναερόβιων που μειώνουν τη θειώδη ουσία. Αυτή η μέθοδος εφαρμόζεται γενικά όταν ο αριθμός των βακτηρίων είναι πολύ χαμηλός ώστε να μετριέται από τον σχηματισμό αποικιών. Σε αυτή τη μέθοδο, χρησιμοποιείται μέτρηση υγρού μέσου και αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται στην καταμέτρηση πολλών μικροοργανισμών στον τομέα των τροφίμων.

Σε προηγμένα εργαστήρια, διεξάγονται μελέτες για τον προσδιορισμό του αναερόβιου μειωμένου θειώδους άλατος στο πλαίσιο μικροβιολογικών αναλύσεων. Οι μελέτες αυτές βασίζονται σε πρότυπα που δημοσιεύονται από εθνικούς και διεθνείς οργανισμούς. Ένα από τα πρότυπα που εφαρμόζονται είναι:

• TS EN ISO 7937 Τρόφιμα και ζωοτροφές - Οριζόντια μέθοδος μέτρησης του Clostridium perfringens - Μέθοδος καταμέτρησης αποικιών