Υπάρχουν δύο τύποι βακτηρίων που αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται όταν βρίσκουν κατάλληλες συνθήκες στα τρόφιμα και παράγουν τοξίνες και αυτές οι τοξίνες είναι αποφασισμένες να εισέλθουν στο σώμα και να προκαλέσουν δηλητηρίαση. Ένα από αυτά είναι clostridium botulinum και το άλλο είναι staphylococcus aureus. Ο Staphylococcus aureus προκαλεί μηνιγγίτιδα, φλεγμονώδεις πληγές και ρευματισμούς των αρθρώσεων στους ανθρώπους. Ορισμένες από αυτές προκαλούν εντερικές διαταραχές.

Η παρουσία βακτηριδίων σταφυλόκοκκου aureus στα τρόφιμα και στα καταστήματα τροφίμων είναι ο μεγαλύτερος δείκτης της έλλειψης υγιεινής.

Μεταξύ των ειδών βακτηρίων σταφυλόκοκκου εφαρμόζεται μέθοδος παραγωγής κοαγκουλάσης για την ανίχνευση βακτηριδίων σταφυλόκοκκου aureus, τα οποία είναι τα περισσότερα είδη που προκαλούν ασθένειες στους ανθρώπους. Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη δοκιμή πήξης σε μικροβιολογικά εργαστήρια είναι η δοκιμασία διαφάνειας. Αυτές οι δοκιμές παρέχουν γρήγορα αποτελέσματα, αλλά Επειδή αυτός ο παράγοντας δεν υπάρχει σε μερικά στελέχη του σταφυλόκοκκου aureus, αποκτώνται αρνητικά αποτελέσματα με δοκιμασία ολίσθησης. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το αποτέλεσμα της ομαδοποίησης δεν είναι σωστό. Συνεπώς, αν προκύψουν αρνητικά αποτελέσματα στη δοκιμή διαφανειών, η δοκιμή σωλήνα πρέπει να χρησιμοποιηθεί για επιβεβαίωση. Ωστόσο, δεδομένου ότι είναι απλό από την άποψη των εργαστηρίων, χρησιμοποιούνται δοκιμασίες κοαγκουλάσης για την ανίχνευση του Staphylococcus aureus λόγω της ταχείας και υψηλής ακρίβειας τους.

Οι μελέτες Staphylococcus aureus (μελέτες με θετικές θετικές σταφυλόκοκκους) διεξάγονται με μεθόδους ταχείας δοκιμής μεταξύ μικροβιολογικών αναλύσεων σε προηγμένα εργαστήρια. Οι μελέτες αυτές βασίζονται σε πρότυπα που δημοσιεύονται από εθνικούς και διεθνείς οργανισμούς. Μερικά από αυτά τα πρότυπα είναι:

• Μικροβιολογία τροφίμων και ζωοτροφών - Coagulase - Οριζόντια μέθοδος μέτρησης θετικών σταφυλόκοκκων (Staphylococcus aureus και άλλων ειδών) - Μέρος 6582: με τη χρήση μέσου άγαρ Baird-Parker
• TS 6582-2 EN ISO 6888-2 ... Ενότητα 2: Χρήση μέσου άγαρ ινώδους κουνελιού
• TS 6582-3 EN ISO 6888-3 ... Ενότητα 3: Τεχνική EMS για ανίχνευση και χαμηλές μετρήσεις