Πολλά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των ζωοτροφών, προκαλέσουν δηλητηρίαση σταφυλοκοκκικής τροφής. Αυτός ο τύπος χρησιμοποιείται σε μαγειρεμένα ή βρασμένα ζωικά προϊόντα διατροφής, βόειο κρέας, κοτόπουλο, γαλοπούλα και χοιρινό κρέας, όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, ειδικά γάλα σε σκόνη και τυρί, διάφορες σαλάτες κρέατος, ψάρια, αυγά, προϊόντα κρέμας ζαχαροπλαστικής και κατεψυγμένες σάλτσες από γάλα, ζάχαρη και αυγά. τροφική δηλητηρίαση.

Η δηλητηρίαση των τροφίμων από σταφυλόκοκκο προκαλείται από την κατάποση τοξινών που παράγονται στα τρόφιμα από εντεροτοξιγενείς σταφυλόκοκκους. Τα συμπτώματα δηλητηρίασης εμφανίζονται μεταξύ μισής ώρας και 8 ωρών. Χαρακτηρίζεται από ναυτία, σοβαρές κράμπες, έμετο, πόνο και διάρροια. Επιπλέον, παρατηρούνται επίσης ζάλη, πονοκέφαλος, κόπωση, χαμηλός παλμός και αναπνευστικά προβλήματα. Ωστόσο, η συνηθέστερη δηλητηρίαση σταφυλοκοκκικής τροφής είναι ο εμετός και η διάρροια.

Μια εξέταση αίματος που καθορίζει την παρουσία αντισωμάτων που παράγονται εναντίον ενός συγκεκριμένου μικροοργανισμού ονομάζεται ορολογία. Για τις σταφυλοκοκκικές εντεροτοξίνες που προκαλούν δηλητηρίαση στα τρόφιμα, επτά είδη τοξινών έχουν ταυτοποιηθεί ορολογικά. Αυτά είναι είδη Α, Β, C, C2, C3, D και E. Τα είδη αυτά αναλύονται σε αναλύσεις εντεροτοξινών σταφυλόκοκκου που εκτελούνται σε καλλιέργειες τροφίμων και βακτηρίων σε εργαστήρια. Μία από τις μεθόδους που χρησιμοποιούνται σε αυτές τις αναλύσεις είναι η Real Time PCR. Με αυτή τη μέθοδο, η δομή DNA μπορεί να προσδιοριστεί και να ποσοτικοποιηθεί σε πραγματικό χρόνο χρησιμοποιώντας φθορίζουσες χρωστικές ουσίες. Στη διάγνωση ασθενειών των ζώων, η τεχνική PCR σε πραγματικό χρόνο χρησιμοποιείται περισσότερο από την συμβατική τεχνική PCR.

 

Σε προηγμένα εργαστήρια, οι αναλύσεις σταφυλοκοκκικών εντεροτοξινών τύπου Α, Β, C, D, E σε όλα τα τρόφιμα πραγματοποιούνται με τη μέθοδο Real Time-PCR. Οι μελέτες αυτές βασίζονται σε πρότυπα που δημοσιεύονται από εθνικούς και διεθνείς οργανισμούς.