Τα βακτήρια της σαλμονέλας είναι μικροοργανισμοί που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση, ειδικά τυφοειδή και παρατυφοειδή. Προκαλεί εντερική μόλυνση και επειδή ένας μεγάλος αριθμός άλλων βακτηριδίων σε ένα υγιές έντερο είναι πολύ μεγάλος, πρέπει να χρησιμοποιηθούν εκλεκτικά μέσα για την απομόνωσή τους στο εργαστήριο. Τα ενεργά είδη σαλμονέλας συνήθως δεν ζυμώνονται με λακτόζη και τα περισσότερα παράγουν υδρόθειο. Η ταξινόμηση των ειδών της σαλμονέλας είναι αρκετά περίπλοκη. Ωστόσο, γενικά διαιρείται σε δύο ομάδες: σαλμονέλλα bongori και σαλμονέλα enterica. Τα βακτήρια που συνήθως συναντώνται στους ανθρώπους είναι συνήθως σαλμονέλα εντερική.

Τα είδη της σαλμονέλας που προκαλούν ασθένειες είναι γενικά τρόφιμα. Οι ασθένειες προκαλούνται ιδιαίτερα από κρέατα πουλερικών και ωμά αυγά. Τα αντιβιοτικά χρησιμοποιούνται τόσο στην κτηνοτροφία όσο τα βακτηρίδια σαλμονέλας που είναι ανθεκτικά στα αντιβιοτικά έχουν αρχίσει να σχηματίζονται στα ζώα. Αυτά είναι αυτά που προκαλούν λοιμώξεις στον άνθρωπο.

Η λοίμωξη από σαλμονέλα είναι μια από τις μεγαλύτερες τροφικές λοιμώξεις στις ξένες χώρες. Σε γενικές γραμμές, τα αβλαβή ή ωμά αυγά, το κοτόπουλο, το κρέας και τα μη παστεριωμένα τρόφιμα φέρνουν ασθένειες. Το κρέας κοτόπουλου είναι η κύρια πηγή μολύνσεων από τη σαλμονέλα.

Στα προηγμένα εργαστήρια, μικροβιολογικές αναλύσεις περιλάμβαναν σαλμονέλα. διεξάγονται μελέτες για τον προσδιορισμό του. Ορισμένα πρότυπα που εξετάζονται σε αυτές τις μελέτες είναι:

• TS EN ISO 6579 / A1 Μικροβιολογία τροφίμων και ζωοτροφών - Salmonella spp. Οριζόντια μέθοδος για τον προσδιορισμό - Τροπολογία 1: Παράρτημα δ: Από το πρώτο στάδιο παραγωγής, η σαλμονέλα spp. προσδιορισμός
• ISO / TS 6579-2 Μικροβιολογία τροφίμων και ζωοτροφών - Οριζόντια μέθοδος για την ανίχνευση και οροτύπων της καταμέτρησης της σαλμονέλας - Μέρος 2: Μετρώντας με την πιο πιθανή ελαχιστοποιημένη τεχνική
• Μικροβιολογία της τροφικής αλυσίδας - Οριζόντια μέθοδος ανίχνευσης, μέτρησης και οροτυπίας Σαλμονέλλα - Μέρος 6579: Καθοδήγηση για τον προσδιορισμό των οροτύπων των ειδών της σαλμονέλας