σε χυμούς φρούτων, αναψυκτικά γλυκαίνεται με μικροβιολογική ζάχαρη αλλοίωση μαρμελάδα και παρόμοια προϊόντα είναι γενικώς διεξάγεται με περιεκτικότητα σε σάκχαρα osmofilik μαγιά οφείλεται σε μια υψηλή συγκέντρωση. Ο προσδιορισμός της οσμωφιλικής ζύμης βασίζεται κυρίως στην αρχή της απαρίθμησης των οσμóφιλων ζυμομυκήτων που αναπτύσσονται σε ζαχαρούχα προϊόντα με υψηλές συγκεντρώσεις σακχάρου.

Οι ζύμες είναι βακτήρια που αγαπούν τις υψηλές συγκεντρώσεις σακχάρου και αναπτύσσονται πολύ εύκολα σε ζαχαρούχα περιβάλλοντα με χαμηλή ενεργότητα νερού που είναι ακατάλληλα για βακτηριακή ανάπτυξη. Για παράδειγμα, τα βακτήρια 0.9 ανάπτυξης στα πλαίσια της ενεργότητας του νερού, αλλά εμφανίζουν osmofilik 0.6 ζυμομύκητες αναπτύσσονται ακόμη και σε μία τιμή δραστικότητας του νερού.

Τα ζυμομύκητα επωφελούνται από ενώσεις μεγάλων μορίων, αναπτύσσονται κυρίως σε φρούτα και παράγουν αλκοόλ. Μικρότερες ενώσεις που σχηματίζονται από ζυμομύκητες χρησιμοποιούνται από καλούπια. Το ρΗ σε χυμούς φρούτων και συμπυκνώματα είναι περίπου φάσμα 3-4, και έτσι ζυμομύκητα καταστρέφεται από αυτά τα ποτά. Στους χυμούς φρούτων και τα συμπυκνώματα, πολλές ποικιλίες ζύμης παρουσιάζουν αύξηση του ποσοστού της γλυκόζης 20. Ένας μικρός αριθμός ποικιλιών ζύμης μπορεί να αυξηθεί στο ποσοστό επί τοις εκατό συγκέντρωσης σακχάρου 60, το οποίο οδηγεί σε χαμηλότερη ενεργότητα νερού. φυσιολογικές δομές αυτών των ζυμομυκήτων οι οποίοι προκαλούν αλλοίωση ζαχαρούχα ποτά, ανθεκτικά σε ασθενές οξύ προστίθεται ως ένα πρόσθετο για την προστασία από μικροοργανισμούς και είναι υπεύθυνη για ζύμωση σακχάρων. Ως αποτέλεσμα της γεύσης ζύμωσης και ο συμπυκνωμένος χυμός επηρεάζεται δυσμενώς, προκαλώντας ένα εξόγκωμα στο προκύπτον διοξείδιο του άνθρακα στο πακέτο ποτού και μια αλλαγή χρώματος παρατηρείται.

Οι ζύμες απολαμβάνουν ζαχαρούχα και όξινα τρόφιμα. Ωστόσο, οι δραστηριότητες ζύμης σταματούν εάν υπάρχει υπερβολικό αλκοόλ στο περιβάλλον. Οι μαγιά χρειάζονται ζάχαρη για να συνεχίσουν τις δραστηριότητές τους. Ωστόσο, δεν είναι όλες οι ποικιλίες ζυμομύκητα εκτός από τις οσμωφιλικές ζύμες που δουλεύουν σε υψηλές συγκεντρώσεις ζάχαρης.

Σε προηγμένα εργαστήρια, διεξάγονται μελέτες για τον προσδιορισμό της οσμωφιλικής ζύμης σε ζαχαρούχα τρόφιμα στο πλαίσιο των μικροβιολογικών αναλύσεων. Κατά τη διάρκεια αυτών των μελετών, βασίζονται τα πρότυπα και οι μέθοδοι δοκιμών που δημοσιεύονται από τοπικούς και ξένους οργανισμούς.