Οι μύκητες είναι μικροβιολογικοί οργανισμοί που έχουν μεγάλη ποικιλία ειδών με μακροσκοπικά και μικροσκοπικά μορφολογικά χαρακτηριστικά. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη όχι μόνο μία ή δύο ιδιότητες, αλλά και άλλα χαρακτηριστικά, ειδικά όταν διακρίνουμε τους παθογόνους μύκητες ο ένας από τον άλλο.

Οι περισσότεροι από τους μύκητες έχουν μια δομή που μοιάζει με νήμα όπως τα καλούπια. Ορισμένα από αυτά παρουσιάζουν ένα σχήμα πελτικής ανάπτυξης όπως ζύμες. Στις μικροβιολογικές μελέτες, οι μύκητες αντιμετωπίζονται κυρίως κάτω από τρεις κύριες κατηγορίες: Ζύμες, καλούπια και διμορφικούς μύκητες.

• Οι ζύμες ανήκουν στην ομάδα των μονοκύτταρων μυκήτων. Αναπαράγουν με εκκολαπτόμενους. Αποτελούν αποικίες που δίνουν την εμφάνιση της πάστας ως ομάδα. Οι αποικίες είναι γενικά παρόμοιες με τις βακτηριακές αποικίες.
• Τα καλούπια ανήκουν στην ομάδα των πολυκύτταρων μυκήτων. Η κύρια δομή των καλουπιών είναι οι υφές. Οι αποικίες μούχλας σχηματίζουν μια βαμβακερή και βελούδινη επιφάνεια.
• Οι δημοφιλείς μύκητες είναι σε μορφή ζυμομύκητα ή μούχλας ανάλογα με τις περιβαλλοντικές συνθήκες. Οι βαθμοί 37 και η μορφή ζύμης στο ανθρώπινο σώμα, στο φυσικό περιβάλλον και στη θερμοκρασία δωματίουüf με τη μορφή.

Οι αποικίες μανιταριών γενικά αποτελούνται από λεπτές, μακρές και διαφανείς μικροσκοπικές ίνες που ονομάζονται hifa. Το μήκος αυτών των κλώνων ποικίλλει ανάλογα με το είδος. Οι ιερείς έρχονται μαζί για να σχηματίσουν μια κοινότητα (μυκήλιο).

Οι μύκητες βρίσκονται συνήθως στο έδαφος και στο νερό. Μέχρι σήμερα έχουν εντοπιστεί πάνω από εκατό χιλιάδες είδη μυκήτων. Μεταξύ αυτών, ο αριθμός των ειδών που παρουσιάζουν παθογόνα χαρακτηριστικά είναι γύρω από το 150. Όπως και οι μύκητες, οι μύκητες ονομάζονται με δύο λέξεις. Η πρώτη λέξη αναφέρεται στο γένος του μύκητα και η δεύτερη λέξη αναφέρεται στον τύπο του μύκητα.

Οι επιστημονικές μελέτες σχετικά με τους μύκητες έχουν σημειώσει μεγάλη πρόοδο τον περασμένο αιώνα. Ωστόσο, οι ιδιότητες ορισμένων μυκήτων είναι γνωστές εδώ και αιώνες. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται πάντα για το ψήσιμο της ζύμης, της ζυθοποιίας και της παραγωγής κρασιού.

Σε προηγμένα εργαστήρια, διεξάγονται μελέτες για τον προσδιορισμό του αριθμού των μανιταριών στο πλαίσιο των μικροβιολογικών αναλύσεων. Κατά τη διάρκεια αυτών των μελετών βασίζονται τα πρότυπα που δημοσιεύονται από εγχώριες και ξένες οργανώσεις.