Τα βακτήρια Listeria είναι μη-σποριοδιαμορφωτικά, θετικά κατά gram, αερόβια και προαιρετικά αναερόβια βακτηρίδια. Τα βακτηρίδια Listeria, τα οποία είναι οκτώ διαφορετικά είδη από μόνα τους, είναι κοινά στη φύση και μπορούν να ζήσουν στο κρύο. Είναι επομένως δύσκολο να καταπολεμηθεί αυτός ο τύπος βακτηρίων.

Μεταξύ των ειδών λιστέρια, η listeria monocytogenes έχει την υψηλότερη ικανότητα να προκαλέσει νόσο. Τα βακτήρια του είδους Listeria monocytogenes δεν πρέπει να υπάρχουν σε τρόφιμα με οποιονδήποτε τρόπο. Βάσει της οδηγίας που περιέχει μικροβιολογικά κριτήρια για τα τρόφιμα, το 2005 / 2073 που εκδόθηκε από την Ευρωπαϊκή Ένωση στο 2005 δημοσιεύθηκε από το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας στην Τουρκία. Το παρόν ανακοινωθέν περιλαμβάνει κυρίως προϊόντα διατροφής, γαλακτοκομικά προϊόντα, προϊόντα με βάση τα δημητριακά, ζαχαρούχα προϊόντα, έλαια, μεταποιημένα λαχανικά και φρούτα, σούπες, προϊόντα κακάου, ζυμωμένα προϊόντα, μαγιονέζα και σάλτσες, άμυλο, ζύμη ψωμιού, μαύρο τσάι, καφέ φίλτρου. αποκαλύπτει τα μικροβιολογικά κριτήρια για τα άλατα, τα αναψυκτικά, τα έτοιμα για κατανάλωση καθημερινά γεύματα και ορεκτικά. Τα τρόφιμα των ειδών βακτηρίων listeria monocytogenes που αναφέρονται στο ανακοινωθέν δεν πρέπει να είναι με οποιοδήποτε τρόπο στο δείγμα 2009.

Τα βακτήρια των ειδών Listeria monocytogenes βρίσκονται στα λύματα, στις ζωοτροφές, στα λιπάσματα, στο έδαφος, στα φυτά και στους μεταφορείς (μέσο ποσοστό 10). Προκαλεί διάφορες λοιμώξεις στον άνθρωπο με τη μετάβαση σε τροφή.

Τα βακτηρίδια Listeria βρίσκονται σε νωπά και μεταποιημένα προϊόντα κρέατος, νωπό κατεψυγμένο κρέας πουλερικών, νωπό γάλα, μαλακά τυριά και απόβλητα σφαγείων. Ο τρόπος μετάδοσης στους ανθρώπους είναι να καταναλώνουν τρόφιμα μολυσμένα με αυτά τα βακτηρίδια. Μπορεί επίσης να περάσει από άρρωστα ζώα απευθείας στον άνθρωπο.

Σε προηγμένα εργαστήρια, διεξάγονται μελέτες για την αναγνώριση των βακτηρίων του είδους listeria monocytogenes στο πλαίσιο των μικροβιολογικών αναλύσεων. Κατά τη διάρκεια αυτών των μελετών, βασίζονται τα πρότυπα και οι μέθοδοι δοκιμών που δημοσιεύονται από τοπικούς και ξένους οργανισμούς.