Τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος απαντώνται γενικά σε τροφές πλούσιες σε τρόφιμα, όπως το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα λαχανικά. Τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος είναι κυρίως θετικά κατά gram, μη σχηματικά σπορίων και μη αερόβια βακτήρια. Τα κοινά χαρακτηριστικά αυτών των βακτηριδίων είναι ότι παράγουν γαλακτικό οξύ με ζύμωση γαλακτικού οξέος από λακτόζη.

Τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος παίζουν σημαντικό ρόλο στην παραγωγή ζύμωσης προϊόντων διατροφής καθώς και ζυμομυκήτων και καλουπιών. Αυτά τα βακτήρια ονομάζονται συχνά ευεργετικά βακτήρια. Η διαδικασία ζύμωσης είναι ευρέως γνωστή ως ζύμωση.

Ένας αριθμός ενώσεων σχηματίζονται στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης. Εάν η ένωση αυτή είναι αλκοόλη, η αλκοόλη είναι ζύμωση και το όξινο οξύ είναι ζύμωση. Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά του μικροοργανισμού ζύμωσης, σχηματίζονται διαφορετικές ενώσεις σαν αποτέλεσμα ζύμωσης και η διαδικασία ζύμωσης ονομάζεται σύμφωνα με αυτές τις ενώσεις. Για παράδειγμα, ενώ η ζύμη είναι φτιαγμένη από αλεύρι, ζύμωση με αλκοόλη, η ζύμωση γαλακτικού οξέος γίνεται από γιαούρτι γάλακτος ή το ξύδι παράγεται από ζύμωση αλκοόλης και οξέος. Σε κάθε περίπτωση, τα ζυμωμένα τρόφιμα έχουν θετικές επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία.

Σε μετρήσεις βακτηρίων γαλακτικού οξέος χρησιμοποιούνται μέθοδοι ταχείας δοκιμής επιπλέον των προηγμένων μεθόδων δοκιμής. Μελέτες ταχείας μέτρησης βακτηρίων γαλακτικού οξέος διεξάγονται σε προηγμένα εργαστήρια στο πλαίσιο μικροβιολογικών αναλύσεων. Μερικά πρότυπα που εξετάστηκαν κατά τη διάρκεια αυτών των μελετών είναι:

 

• TS ISO 15214 Μικροβιολογία τροφίμων και ζωοτροφών - Οριζόντια μέθοδος μέτρησης μεσόφιλων βακτηρίων γαλακτικού οξέος - Μέθοδος καταμέτρησης αποικιών βαθμού 30
• TS EN ISO 8069 Αποξηραμένο γάλα - Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε γαλακτικό οξύ και γαλακτικό οξύ
• TS 8875 Πρόσθετες ύλες ζωοτροφών - Συντηρητικά - Προσδιορισμός γαλακτικού οξέος
• TS EN 12631 Χυμοί φρούτων και λαχανικών - Ενζυμικός προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε γαλακτικό οξύ και γαλακτικό οξύ - Φασματομετρική μέθοδος Nad