μούχλα ve Μάγια υπολογίζω (Γρήγορη Test)

Κρέμα και ζυμομύκητα (ταχεία δοκιμή)
Κρέμα και ζυμομύκητα (ταχεία δοκιμή)

Στις μελέτες μικροβιολογίας τροφίμων, η μούχλα και οι ζύμες χειρίζονται γενικά μαζί. Υπάρχουν δύο λόγοι για αυτό. Ο πρώτος λόγος είναι ότι τα καλούπια και οι ζύμες προέρχονται από την οικογένεια μυκήτων. Ο δεύτερος λόγος είναι ότι οι ζυμομύκητες και τα καλούπια αναπτύσσονται στα μέσα με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορούν εύκολα να διαχωριστούν μεταξύ τους. Τα καλούπια είναι πολυκύτταροι μύκητες και μπορούν να σχηματίσουν μια κοινότητα. Οι ζύμες είναι μονοκύτταρες και γενικά δεν αποτελούν κοινότητα. Ορισμένες ποικιλίες ζύμης έχουν μεγάλη οικονομική σημασία στην παραγωγή ψωμιού, κρασιού και μπύρας. Ορισμένες ποικιλίες μούχλας χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τυριών. Παρ 'όλα αυτά, είναι γεγονός ότι πολλά είδη μούχλας και ζύμης δημιουργούν ανεπιθύμητες συνθήκες στον τομέα ζύμωσης και τροφίμων. Τέτοιες ζύμες και καλούπια οδηγούν σε υποβάθμιση των τροφίμων.

Τα καλούπια και οι ζύμες μπορούν να αναπτυχθούν σε ένα ευρύ φάσμα τιμών ρΗ, θερμοκρασίας αποθήκευσης και δραστηριότητας νερού. Μπορεί εύκολα να αναπτυχθεί σε περιβάλλον με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και ζάχαρη. Μούχλα και ζύμες που προκαλούν αλλοίωση δημιουργούν πικρή γεύση και κακή οσμή στα τρόφιμα. Μερικοί τύποι καλουπιών εκκρίνουν τοξικές ουσίες και οδηγούν σε δηλητηρίαση εάν καταναλώνονται αυτά τα τρόφιμα.

Το σχηματισμό μούχλας και ζύμης συνήθως συμβαίνει όταν:

  • Εξωτερική εμπορία τροφίμων
  • Έκθεση τροφίμων πριν από τη συσκευασία λόγω τεχνολογιών που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή
  • Ακόμη και αν τα τρόφιμα είναι παστεριωμένα, η μόλυνση από υλικά που χρησιμοποιούνται στη συσκευασία
  • Έχουν εφαρμοστεί επεξεργασίες τροφίμων εκτός από τις διαδικασίες πλύσης και ψύξης ή κατάψυξης

Σε μορφές καλουπιών και ζυμομυκήτων, χρησιμοποιούνται μέθοδοι ταχείας δοκιμής καθώς και προηγμένες μέθοδοι δοκιμών. Στα εξουσιοδοτημένα εργαστήρια, οι μελέτες μέτρησης μούχλας και ζύμης πραγματοποιούνται με μεθόδους ταχείας δοκιμής στο πλαίσιο των μικροβιολογικών αναλύσεων. Κατά τη διάρκεια αυτών των μελετών, τηρούνται τα πρότυπα και οι μέθοδοι δοκιμών που εκδίδονται από εγχώριες και ξένες οργανώσεις. Τα πρότυπα TS ISO 21527-1 και TS ISO 21527-2 λαμβάνονται υπόψη.