Στον τομέα της μικροβιολογίας, το στάδιο επώασης είναι το τελικό βήμα της διαδικασίας απόκτησης καλλιέργειας. Η υγρασία, η θερμότητα, το οξυγόνο, το διοξείδιο του άνθρακα και παρόμοιες απαιτήσεις ικανοποιούνται και καλλιέργειες μικροοργανισμών διεξάγονται κατά τη διάρκεια της επώασης για να διασφαλιστεί ότι οι μικροοργανισμοί που προκαλούν ασθένειες στον άνθρωπο αναπτύσσονται και πολλαπλασιάζονται σε στερεά ή υγρά μέσα.

Οι μικροοργανισμοί αναπτύσσονται σε διαφορετικές θερμοκρασίες κατάλληλες για τη δομή τους. Ονομάζονται βέλτιστη θερμότητα ή βέλτιστη θερμότητα, η θερμοκρασία στην οποία αναπαράγονται καλύτερα, μεταξύ του χαμηλότερου και του υψηλότερου ορίου. Αν αυτές οι τιμές είναι κάτω, το νερό των μικροοργανισμών στο κύτταρο κρυσταλλώνεται, η πυκνότητα αυξάνεται και η αναπαραγωγή σταματά. Ωστόσο, αυτοί οι μικροοργανισμοί εξακολουθούν να διατηρούν τη βιωσιμότητά τους. Στην κατάλληλη θερμοκρασία, σταματούν να αναπτύσσονται και ακόμη και να πεθαίνουν. Οι μικροοργανισμοί είναι τρεις τύποι σύμφωνα με αυτές τις θερμοκρασίες. Ψυχοφιλικά βακτήρια σαν το κρύο. Προκαλούν ασθένειες σε ψυχρόαιμα ζώα και ψάρια. Μεσοφυλλιά αρέσει βακτήρια ζεστά. Αυτό κάνει τους ασθενείς να αρρωσταίνουν. Θερμόφιλα βακτήρια σαν ζεστά. Ζήστε σε πηγές ζεστού νερού και ζωική κοπριά.

Οι μικροοργανισμοί μπορούν να πάρουν τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά διαλυμένα στο νερό. Εάν η υγρασία στον αέρα είναι χαμηλή, η αναπαραγωγή τους μειώνεται.

Ο μεταβολισμός των μικροοργανισμών πρέπει να παρέχει ενέργεια. Οι μικροοργανισμοί είναι βασικά δύο γένη ως αερόβια και αναερόβια ανάλογα με το αν χρησιμοποιούν οξυγόνο ή όχι. Το οξυγόνο στον αέρα επαρκεί για την ανάπτυξη αερόβιων μικροοργανισμών. Οι αναερόβιοι μικροοργανισμοί δεν μπορούν να αναπαραχθούν σε οξυγονωμένο περιβάλλον. Υπάρχουν επίσης προαιρετικοί αναερόβιοι μικροοργανισμοί που μπορούν να αναπτυχθούν τόσο σε περιβάλλον οξυγόνου όσο και σε περιβάλλον χωρίς οξυγόνο.

Οι μελέτες καθημερινής επώασης 15 (σταθερότητα) εκτελούνται σε εξουσιοδοτημένα εργαστήρια στο πλαίσιο μικροβιολογικών αναλύσεων. Κατά τη διάρκεια αυτών των μελετών, τηρούνται τα πρότυπα και οι μέθοδοι δοκιμών που εκδίδονται από εθνικούς και διεθνείς οργανισμούς. Παρακάτω παρουσιάζονται ορισμένα σχετικά πρότυπα:

• TSE K 224 Υδατοκαλλιέργεια - Εκκολαπτήριο ψαριών (θάλαμος επώασης)
• TS 9786 Καροτσάκια γιαουρτιού