Flat-Soar προσδιορισμός (Straight ταγγάδα συγγραφέας βακτήριο Αριθμός)

Προσδιορισμός των ομοιογενών
Προσδιορισμός των ομοιογενών

Η μικροβιολογική ποιότητα των κονσερβοποιημένων φρούτων και λαχανικών εξαρτάται άμεσα από τις ιδιότητες των πρώτων υλών και των προσθέτων και από τις συνθήκες αποθήκευσης και μεταφοράς. Οι μικροοργανισμοί στην πρώτη ύλη καταστρέφονται σημαντικά κατά τη διάρκεια των προετοιμασιών όπως το πλύσιμο, το ξεφλούδισμα και το ζεμάτισμα πριν από τη θερμική επεξεργασία που εφαρμόζεται στην παραγωγή κονσερβών. Ωστόσο, εάν η θερμική επεξεργασία καθυστερήσει, οι μικροοργανισμοί μπορεί να αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται κατά τη διάρκεια του βήματος συγκράτησης. Τα καθαρά και ανθυγιεινά εργαλεία και υλικά καθώς και τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή αποτελούν επίσης σημαντικές αιτίες μόλυνσης.

Οι μικροοργανισμοί που πολλαπλασιάζονται στο δοχείο μπορεί να αρχίσουν να βλάπτουν το φαγητό. Εάν η φθορά προκαλείται από έναν αεριώδη μικροοργανισμό, το άνω και κάτω καπάκι του μπορεί να αρχίσει να διογκώνεται. Αυτό ονομάζεται βομβαρδισμός. Αυτά τα τρόφιμα είναι υποβαθμισμένα και ανεξάντλητα. Ωστόσο, αν η φθορά οφείλεται σε μη αέρια μικροοργανισμό, η εξωτερική εμφάνιση του μεταλλικού δοχείου δεν θα αλλάξει παρά την αλλοίωση της τροφής. Σε αυτή την περίπτωση, παρατηρείται αλλοίωση όταν το κουτί ανοίγει. Αυτός ο τύπος φθοράς λέγεται επίπεδη-ξινή ή επίπεδη ξήρανση. Γενικά, αυτές οι αλλοιώσεις οφείλονται σε θερμόφιλα βακτήρια των σπορίων.

Η τροφή στο κουτί αρχίζει να είναι ξινή λόγω του γαλακτικού οξέος που σχηματίζεται από τους μικροοργανισμούς. Αυτές οι αλλοιώσεις είναι κοινές στα κονσερβοποιημένα φασόλια, τα μπιζέλια και το καλαμπόκι. Ο παράγοντας αποικοδόμησης είναι βακίλλος. Ομαλή ξήρανση μπορεί επίσης να παρατηρηθεί σε κονσέρβες τομάτας και χυμούς ντομάτας. Ο παράγοντας φθοράς στην περίπτωση αυτή είναι τα βακτηρίδια Bacillus coagulans, ένας προαιρετικός θερμοφιλικός μικροοργανισμός.

Για το λόγο αυτό, τα θερμοφιλικά βακτήρια δίνουν έμφαση στην παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων. Αυτά τα βακτήρια σχηματίζουν οξύ από υδατάνθρακες χωρίς σχηματισμό αερίου. Ωστόσο, το παραγόμενο οξύ αναστέλλει επίσης την ανάπτυξή του και σταματά τις δραστηριότητές του μετά από λίγο.

Στα προηγμένα εργαστήρια, στο πλαίσιο της μικροβιολογικής ανάλυσης, flat-acid, δηλ. ο αριθμός των βακτηρίων για τις μελέτες επίπεδης ξήρανσης πραγματοποιείται. Αυτά τα σχετικά πρότυπα και μέθοδοι ανάλυσης τηρούνται.