Τα νέα βακτηρίδια αντιμετωπίζουν πάντα τις διαδικασίες παραγωγής, αποθήκευσης, αποθήκευσης και μεταφοράς των επιχειρήσεων. Από τον καθαρισμό των τόπων παραγωγής έως τα υλικά που χρησιμοποιούνται στη συσκευασία των προϊόντων, διάφορα βακτήρια δημιουργούν προβλήματα σε πολλές περιοχές.

Η οικογένεια βακτηρίων Enterobacteriaceae είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος βακτηρίων που επηρεάζουν τον τομέα των τροφίμων. Τα βακτήρια αυτής της ομάδας ανιχνεύονται και μετριούνται με δοκιμές ρουτίνας και αναλύσεις που εκτελούνται σε εργαστήρια. Σε αυτό το πλαίσιο, η καταμέτρηση των βακτηρίων εντεροβακτηριοειδών είναι μια όλο και πιο σημαντική μελέτη που δείχνει την ποιότητα των τροφίμων.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει διεθνώς καθορισμένο όριο για αυτές τις μελέτες, οι οποίες είναι αποδεκτές ως πρότυπα υγιεινής τροφίμων. Παρ 'όλα αυτά, αυτές οι αναλύσεις γίνονται γενικά σύμφωνα με τη μέθοδο μέτρησης χύδην ή διαδεδομένης καλλιέργειας σύμφωνα με τις απαιτήσεις των επιχειρήσεων. Το μόνο μέσο που χρησιμοποιείται για αυτές τις μετρήσεις είναι το Violet Red Bile Dextrose (VRBD) Agar. Η διαφορά αυτών των θρεπτικών ουσιών από το τυπικό εφαρμοζόμενο VRB Agar είναι ότι η γλυκόζη χρησιμοποιείται στη σύνθεσή της και όχι στη λακτόζη. Επομένως, με την παρουσία βακτηρίων, σε αυτό το μέσο αναπτύσσεται μια περιοχή με σκούρο κόκκινο χρώμα. Τα βακτήρια που δεν προέρχονται από την οικογένεια Enterobacteriaceae σχηματίζουν μια άχρωμη αποικία.

Κατά τη διάρκεια της ανάλυσης, εφαρμόζεται η γενική μέθοδος χύτευσης ή επιχρίσματος της μεθόδου της πολιτιστικής μέτρησης και της διπλής στρώσης. Στη βιομηχανία τροφίμων υπάρχουν άλλα αναπτυγμένα συστήματα για την ολική μέτρηση των εντεροβακτηριοειδών, ειδικά στις επιφάνειες, αλλά η πλέον προτιμώμενη μέθοδος είναι το αγάρ VRBD.

Οι μελέτες απαρίθμησης βακτηρίων Enterobacteriaceae διεξάγονται σε προηγμένα εργαστήρια στο πλαίσιο μικροβιολογικών αναλύσεων. Τα πρότυπα που χρησιμοποιήθηκαν κατά τη διάρκεια αυτών των αναλύσεων έχουν ως εξής:

• ISO 21528-1 Μικροβιολογία τροφίμων και ζωοτροφών - Οριζόντια μέθοδος για την αναζήτηση και την καταμέτρηση εντεροβακτηριοειδών - Μέρος 1: η αναζήτηση για την πιο πιθανή τεχνική αριθμός θα πρέπει να εμπλουτίσουν μπροστά και καταμέτρηση
• ISO 21528-2 Μικροβιολογία τροφίμων και ζωοτροφών - Οριζόντια μέθοδος για την αναζήτηση και την καταμέτρηση εντεροβακτηριοειδών - Μέρος 2: μέθοδος καταμέτρησης αποικιών