E. coli O157: H7 προσδιορισμός

Ε. Coli O157: Προσδιορισμός του H7
Ε. Coli O157: Προσδιορισμός του H7

Το Escherichia coli είναι ένα γενικά αβλαβές βακτήριο που ζει στην εντερική οδό ζώων και ανθρώπων. Ωστόσο, υπάρχουν είδη αυτού του βακτηρίου που προκαλούν ασθένειες στους ανθρώπους. Ε. Coli O157: Τα βακτήρια H7 παράγουν δύο ξεχωριστές τοξίνες και είναι από τα πιο επικίνδυνα διατροφικά παθογόνα βακτήρια γνωστά. Ειδικά στα παιδιά και τους ηλικιωμένους, και οι άνθρωποι που ζουν με προβλήματα του ανοσοποιητικού συστήματος μπορούν εύκολα να σχηματίσουν την ασθένεια. Τα πρώτα συμπτώματα της νόσου είναι ο υψηλός πυρετός, ο κοιλιακός πόνος, ο έμετος και η μη αιματηρή διάρροια.

Escherichia coli O157: Η πηγή του H7 είναι κυρίως βοοειδή. Διεισδύει στο χώμα, στο νερό, στο κρέας και σύντομα σε όλο το περιβάλλον μέσω των περιττωμάτων. Αυτό το βακτήριο μεταδίδεται στον άνθρωπο με πολλούς τρόπους και προκαλεί ασθένειες. Κατά την εκδορά ή την απομάκρυνση εσωτερικών οργάνων σφαγμένων ζώων, το βακτήριο αυτό μεταδίδεται στο κρέας ή μεταδίδεται στον άνθρωπο κατά τη διάρκεια της επαφής με ζώα μολυσμένα με E.coli O157: H7. Επίσης, τα μολυσμένα λιπάσματα Ε. Coli O157: H7 φέρουν αυτά τα βακτήρια στις γεωργικές περιοχές όπου χρησιμοποιούνται. Επιπλέον, όταν το μολυσμένο νερό του E. coli O157: H7 χρησιμοποιείται σε καλλιεργούμενες περιοχές, αυτό το βακτήριο μπορεί εύκολα να εξαπλωθεί σε τρόφιμα.

E. coli O157: Η κύρια αιτία δηλητηρίασης που προκαλείται από το H7 είναι τα προϊόντα κρέατος, το νωπό γάλα και το τυρί. Επιπλέον, οι χυμοί φρούτων, οι σαλάτες, οι σάλτσες για σαλάτες, το γιαούρτι και οι φρεσκοστυμμένοι χυμοί φρούτων παίζουν κάποιο ρόλο στην δηλητηρίαση από την E. coli O157: H7.

Ε. Coli O157: Η ανάλυση για την ανίχνευση βακτηρίων H7 είναι δύο ομάδες κλασσικών και ταχέων μεθόδων. Οι συμβατικές μέθοδοι συνίστανται σε εκλεκτικό εμπλουτισμό και σπορά σε στερεό μέσο και διεξάγονται με τη μορφή ανύπαρκτων δοκιμών.

Σε προηγμένα εργαστήρια, αναλύσεις για τον προσδιορισμό του E. coli O157: H7 διεξάγονται στο πλαίσιο μικροβιολογικών αναλύσεων. Αυτές οι μελέτες βασίζονται σε εγχώρια και ξένα πρότυπα. Σύμφωνα με τον Τουρκικό Κώδικα Τροφίμων, η παρουσία βακτηρίων Ε. Coli O157: H7 σε τρόφιμα διερευνάται σε δείγμα 25 gram.