Να έχουν πληροφορίες σχετικά με τον συνολικό αριθμό των ζωντανών βακτηριδίων σε τρόφιμα, πρώτες ύλες τροφίμων, βοηθητικά μέσα, πρόσθετα, υλικά συσκευασίας, συνθήκες επεξεργασίας τροφίμων, συνθήκες αποθήκευσης και μεταφοράς μετά την παραγωγή.

Η ασφάλεια των τροφίμων σημαίνει να συμμορφώνονται με τους νόμους και τα πρότυπα και να λαμβάνουν τα απαραίτητα μέτρα προφύλαξης στα στάδια παραγωγής, μεταποίησης, αποθήκευσης και διανομής των τροφίμων ώστε να παράγουν υγιεινά και τέλεια προϊόντα διατροφής. Η ταχεία αύξηση του πληθυσμού και οι ραγδαίες τεχνολογικές εξελίξεις αυξάνουν τη ρύπανση του περιβάλλοντος και τα προβλήματα διατροφής και η παροχή ασφαλών τροφίμων γίνεται όλο και πιο δύσκολη. Στον τομέα των τροφίμων, αναπτύσσονται νέα συστήματα για την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων και οι κατασκευαστές αναγκάζονται να εφαρμόσουν αυτά τα συστήματα.

Μία από τις απλούστερες και ευρύτερα χρησιμοποιούμενες μεθόδους ανάλυσης για την ασφάλεια των τροφίμων είναι ο προσδιορισμός του αριθμού των αροβικών βακτηρίων. Ο αριθμός αερόβιων μεσοφιλικών βακτηριδίων χρησιμοποιείται ως κριτήριο ποιότητας σε πολλά τρόφιμα, καθώς και σε τρόφιμα που περιέχουν μεγάλο αριθμό μικροοργανισμών όπως ζυμωμένα τρόφιμα. Δεν είναι δυνατόν να παρέχεται το περιβάλλον και οι συνθήκες υπό τις οποίες θα αναπτυχθούν ταυτόχρονα όλοι οι υπάρχοντες μικροοργανισμοί. Μόνο ομάδες μικροοργανισμών που μπορούν να αναπτυχθούν υπό ορισμένες συνθήκες μπορούν να ανιχνευθούν. Ως εκ τούτου, ο συνολικός αριθμός αερόβιων μεσοφιλικών βακτηριδίων περιλαμβάνεται στον αριθμό των βακτηρίων που προκαλούν ασθένειες.

Ο συνολικός αριθμός αερόβιων μεσοφιλικών βακτηρίων παρέχει πληροφορίες σχετικά με τις πρώτες ύλες τροφίμων και τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή, καθώς και με τις συνθήκες αποθήκευσης και μεταφοράς και κατά πόσον αυτές συμφωνούν με τις ελάχιστες απαιτήσεις των σχετικών προτύπων. Με αυτόν τον τρόπο, καθορίζεται η διάρκεια ζωής των τροφίμων και η έναρξη της φθοράς.

Στο πλαίσιο των μικροβιολογικών αναλύσεων, διεξάγονται ταχείες δοκιμές στα εξουσιοδοτημένα εργαστήρια για τον προσδιορισμό του αριθμού των αερόβιων βακτηριδίων, του αριθμού αερόβιων μεσοφιλικών βακτηριδίων ή του αριθμού των αερόβιων αποικιών στα τρόφιμα. Κατά τη διάρκεια αυτών των μελετών τηρούνται οι σχετικές νομικές διατάξεις και τα πρότυπα που εκδίδονται από εγχώριους και ξένους οργανισμούς.