Οι τοξικές ενώσεις που παράγονται με καλούπια ονομάζονται μυκοτοξίνες. Οι μυκοτοξίνες έχουν τοξικές επιδράσεις στα ζώα και στους ανθρώπους. Ο όρος μυκοτοξίνη προέρχεται από την ελληνική λέξη για μύκητες και δηλητήρια. Ωστόσο, δεν έχουν όλα τα καλούπια μυκοτοξίνες. Δεν είναι δυνατόν να πούμε ότι παράγουν μυκοτοξίνες με βάση την εμφάνιση των καλουπιών. Επιπλέον, ορισμένα τρόφιμα μπορεί να περιέχουν μυκοτοξίνες, αν και δεν φέρουν μούχλα.

Η ζεαραλενόνη, ένα είδος μυκοτοξίνης, συντίθεται από μύκητες του γένους fusarium, ένα γένος καλούπι που βρίσκεται σε όλο τον κόσμο. Δεν είναι άμεση τοξίνη και μάλλον ορμόνες. Προβλήματα εμφανίζονται στα αναπαραγωγικά συστήματα των ζώων που τρέφονται με ζωοτροφές μολυσμένες με ζεαραλενόνη.

Οι επιτρεπόμενες οριακές τιμές για τη ζεαραλενόνη φαίνονται στα παραρτήματα του κανονισμού για τον περιορισμό των ρύπων του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων που δημοσιεύθηκε από το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας. Συνεπώς, η επιτρεπόμενη ποσότητα ζεαραλενόνης σε διάφορα τρόφιμα σε μg / kg έχει ως εξής:

• Μη μεταποιημένα δημητριακά (εξαιρουμένου του καλαμποκιού): 100
• Αραβόσιτος ακατέργαστος (εκτός υγρής άλεσης): 350
• Σιτηρά, αλεύρια δημητριακών, πίτυρα και φύτρες (που προσφέρονται απευθείας στην ανθρώπινη κατανάλωση): 75
• Εκλεπτυσμένο αραβοσιτέλαιο: 400
• Ψωμί (συμπεριλαμβανομένων ελαφρών προϊόντων αρτοποιίας), ζαχαροπλαστικής, μπισκότα, μπισκότα σιτηρών, δημητριακά για πρωινό (εκτός από τα μπισκότα καλαμποκιού και δημητριακά για πρωινό με βάση το καλαμπόκι): 50
• Καλαμπόκι, σνακ καλαμποκιού και δημητριακά πρωινού με βάση το καλαμπόκι για άμεση ανθρώπινη κατανάλωση: 100

Σε προηγμένα εργαστήρια, διεξάγονται μελέτες για τον προσδιορισμό της ζεαραλενόνης στο πλαίσιο της ανάλυσης μυκοτοξινών. Στις μελέτες αυτές εφαρμόζεται μέθοδος υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης (μέθοδος HPLC) ή μέθοδος υγρής χρωματογραφίας - μάζας - φασματομετρίας μάζας (μέθοδος LC-MS / MS). Ορισμένα από τα πρότυπα που εξετάστηκαν κατά τη διάρκεια αυτών των μελετών είναι:

 

• TS EN 16877 Τροφές ζωοτροφών - Μέθοδοι δειγματοληψίας και ανάλυσης - Προσδιορισμός των τοξινών T-2 και HT-2, δεσοξυνιβαλενόλης και ζεαραλενόνης σε υλικά διατροφής LC-MS και σύνθετες ζωοτροφές
• TS ISO 6870 Προσδιορισμός ποιοτικής περιεκτικότητας σε ζεαραλενόνη στις ζωοτροφές
• TS EN 15792 Τροφές ζωοτροφών - Προσδιορισμός ζεαραλενόνης σε ζωοτροφές - Μέθοδος υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης με ανίχνευση φθορισμού και καθαρισμό στήλης ανοσοσυγγένειας