Τα καλούπια αναπτύσσονται και οι μυκοτοξίνες αρχίζουν να σχηματίζονται εάν τα τρόφιμα και οι ζωοτροφές δεν παρέχονται με τις κατάλληλες συνθήκες κατά την παραγωγή, αποθήκευση, μεταφορά και εμπορία. Η ρύπανση από μυκοτοξίνες, ειδικά σε γεωργικά προϊόντα, είναι πολύ σημαντική σήμερα. Η αφλατοξίνη και οι ωχρατοξίνες είναι οι πιο επικίνδυνες. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλοι τύποι μυκοτοξινών που δημιουργούν κινδύνους για την υγεία. Η κιτρίνη είναι ένα από αυτά.

Η κιτρίνίνη παράγεται από τα είδη penicillium και aspergillus. Αρχικά απομονώθηκε από το πενικιλλίμιο στο 1931. Η κιτρίνη θεωρήθηκε προηγουμένως ως αντιβιοτικό λόγω της υψηλής αντιβακτηριακής δράσης της. Εντούτοις, αργότερα ταξινομήθηκε ως μυκοτοξίνες όταν επήλθαν επιβλαβείς επιδράσεις σε ανθρώπους και ζώα.

Η κιτρική εμφανίζεται συνήθως σε συνδυασμό με την ωχρατοξίνη Α στα τρόφιμα και στις ζωοτροφές. Παρουσιάζει παρόμοια τοξικολογικά και παθολογικά χαρακτηριστικά.

Τα προϊόντα τροφίμων εφαρμοσμένο σε τμήματα από τις επεξεργασίες επεξεργασίας και τη θερμότητα να οδηγήσει σε μεγαλύτερη ποσότητα από στυρόλιο citrinin, αλλά χαμηλότερη τοξική στυρολίου εμφανίζεται σε H1 και H2 αποτελεσματική.

Η μικροβιολογική και τοξικολογική δομή είναι σημαντική καθώς και ο τύπος και η ποσότητα των ουσιών που εισέρχονται στη σύνθεση των τροφίμων και των ζωοτροφών. Επειδή συχνά παρατηρείται μόλυνση των ζωοτροφών από μυκοτοξίνες. Πολλά από τα τρόφιμα και τις ζωοτροφές προσβάλλονται από μούχλα στα χωράφια, τις αποθήκες ή κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Πολύ συχνά μολύνονται με διάφορες μυκοτοξίνες, συμπεριλαμβανομένης της κιτρίνης, και η παραγωγή τοξινών είναι κοινή σε πολλά τρόφιμα.

μελέτες προσδιορισμού citrinin, εν συντομία ονομάζεται HPLC υψηλής απόδοσης μέθοδο υγρής χρωματογραφίας ή επίσης εν συντομία LC-MS / MS που ονομάζεται υγρή χρωματογραφία - μάζας - μέθοδος φασματομετρίας μάζας εφαρμόζεται.

Σε προηγμένα εργαστήρια, μία από αυτές τις μεθόδους εφαρμόζεται στο πλαίσιο της ανάλυσης μυκοτοξίνης και διεξάγονται μελέτες για τον προσδιορισμό της κιτρίνης. Κατά τη διάρκεια αυτών των μελετών βασίζονται τα πρότυπα που δημοσιεύονται από εγχώριες και ξένες οργανώσεις.