Η πατουλίνη είναι μια μυκοτοξίνη που παράγεται από καλούπια ασπεργίλλου και πενικιλλίου και παρουσιάζει τοξικές επιδράσεις σε όλες τις βιολογικές δομές, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων, των ζώων και των φυτών. Ιδιαίτερα σε σάπια μέρη που εμφανίζονται στα μήλα, αυτή η ένωση είναι παρούσα. Το Patulin βρίσκεται επίσης στα σάπια μέρη των φρούτων, όπως ροδάκινο, βερίκοκο, δαμάσκηνο, κεράσι και σταφύλι. Βρίσκεται κυρίως στην περιοχή επιπτώσεων των φρούτων κατά τη διάρκεια των σταδίων συλλογής, μεταφοράς και αποθήκευσης.

Λόγω των τοξικών του ιδιοτήτων και του καρκινογόνου δυναμικού, η Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας έχει περιορίσει την ποσότητα πατουλίνης στα προϊόντα διατροφής. Οι μελέτες προσδιορισμού υπολειμμάτων πατουλίνης πραγματοποιούνται σε χυμούς φρούτων και σε όλα τα προϊόντα που περιέχουν χυμούς φρούτων σε όλα τα εξουσιοδοτημένα εργαστήρια.

Οι επιτρεπόμενες οριακές τιμές για την πατουλίνη παρουσιάζονται στα παραρτήματα του κανονισμού για τον περιορισμό των ρύπων του τουρκικού κώδικα τροφίμων που δημοσιεύθηκε από το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας. Η επιτρεπτή ποσότητα πατουλίνης σε διάφορα τρόφιμα στα παραρτήματα του κανονισμού είναι ως μg / kg:

• 50,0 για χυμούς φρούτων, χυμούς φρούτων και νέκταρ φρούτων που παράγονται από συμπύκνωμα
• 50,0 για αποσταγμένο οινόπνευμα, μηλίτη και άλλα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση, παρασκευασμένα από χυμό μήλου ή που περιέχουν χυμό μήλου
• 25,0 για προϊόντα στερεών μήλων (συμπεριλαμβανομένου του κομπόστα μήλου και του πουρέ μήλου για άμεση κατανάλωση)
• Χυμός μήλου και προϊόντα συμπαγούς μήλου (συμπεριλαμβανομένης της κοκτέιλ μήλου και του πολτού μήλου) που παράγονται για βρέφη και νήπια και διατίθενται στην αγορά για το σκοπό αυτό 10,0
• 10,0 για συμπληρωματικά τρόφιμα χωρίς δημητριακά

Για τον προσδιορισμό της πατουλίνης χρησιμοποιούνται μέθοδοι υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης (HPLC) ή υγρή χρωματογραφία - φασματομετρία μάζας - μάζας (LC - MS / MS).

Σε προηγμένα εργαστήρια, διεξάγονται μελέτες για τον προσδιορισμό πατουλίνης εφαρμόζοντας μία από αυτές τις μεθόδους στο πλαίσιο της ανάλυσης μυκοτοξινών. Κατά τη διάρκεια αυτών των μελετών βασίζονται τα πρότυπα που δημοσιεύονται από εγχώριες και ξένες οργανώσεις.