Η ωχρατοξίνη Α (ΟΤΑ) είναι μια υδατοδιαλυτή και άχρωμη ένωση. Η χημική δομή αυτής της ένωσης που δίνει φθορισμό σε μπλε χρώμα κάτω από τις υπεριώδεις ακτίνες περιέχει χλώριο και υδροξείδιο (ΟΗ). Το απαλλαγμένο από χλώριο παράγωγο της ωχρατοξίνης Α ονομάζεται ωχρατοξίνη Β και το ελεύθερο από αιθυλεστέρα παράγωγο ονομάζεται ωχρατοξίνη C. Αυτά τα δύο παράγωγα ωχρατοξίνης είναι σπάνια ή πολύ χαμηλές συγκεντρώσεις στα τρόφιμα. Η ωχρατοξίνη Β έχει χαμηλότερες τοξικές ιδιότητες. Αν και η ωχρατοξίνη Α ευρίσκεται σε δημητριακά όπως καλαμπόκι, κριθάρι, σιτάρι και βρώμη, η ωχρατοξίνη Β δεν είναι πολύ συνηθισμένη.

Οχρατοξίνη Α (ΟΤΑ) και χαμηλότερη δράση δηλητηρίασης Η ορκρατοξίνη Β εντοπίστηκε για πρώτη φορά από χημικούς της Νοτίου Αφρικής στο 1965.

Διάφορες μέθοδοι χρησιμοποιούνται σε μελέτες ανάλυσης Ochratoxin Β. Μία από αυτές τις μεθόδους είναι μια μέθοδος υψηλής απόδοσης υγρής χρωματογραφίας χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή. Αυτή η μέθοδος είναι γενικά μια μέθοδος που επιτρέπει την κινητική φάση υψηλής πίεσης και τον διαχωρισμό υψηλής ανάλυσης. Μια άλλη μέθοδος που χρησιμοποιείται στις μελέτες ανάλυσης είναι η μέθοδος υγρής χρωματογραφίας - μάζας - φασματομέτρου μάζας που ονομάζεται μέθοδος LC-MS / MS. Η μέθοδος αυτή συνδυάζει τις δυνατότητες ανάλυσης μάζας του φασματόμετρου μάζας με τις φυσικές ιδιότητες διαχωρισμού της υγρής χρωματογραφίας.

Στο πλαίσιο της ανάλυσης μυκοτοξινών σε προηγμένα εργαστήρια, εφαρμόζεται μία από αυτές τις μεθόδους και διεξάγονται μελέτες για τον προσδιορισμό της Οχρατοξίνης Β. Κατά τη διάρκεια αυτών των μελετών βασίζονται τα πρότυπα που δημοσιεύονται από εγχώριες και ξένες οργανώσεις. Μερικά από αυτά τα πρότυπα είναι:

• TS EN 16007 Ζωοτροφές - Προσδιορισμός της ωχρατοξίνης στις ζωοτροφές με υγρή χρωματογραφία υψηλής απόδοσης (HPLC) με ανίχνευση φθορισμού και ανάκτηση στήλης με ανοσοσυγγένεια
• TS EN 14132 Τρόφιμα - Προσδιορισμός ωχρατοξίνης σε κριθάρι και καβουρδισμένο καφέ - Μέθοδος HPLC με καθαρισμό στήλης ανοσοσυγγένειας
• TS EN 14133 Τρόφιμα - Προσδιορισμός της ωχρατοξίνης στο κρασί και την μπύρα - Μέθοδος HPLC με καθαρισμό στήλης ανοσοσυγγένειας