Οι τοξίνες που οφείλονται σε καλούπια στα τρόφιμα περιλαμβάνουν την τοξίνη HT-2. Τα καλούπια είναι μικροβιολογικοί οργανισμοί των οποίων η κατανομή στην επιφάνεια των τροφίμων δεν μπορεί να ελεγχθεί. Διαδίδονται παντού και αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται μόλις βρουν τις κατάλληλες συνθήκες υγρασίας και θερμοκρασίας. Αν και τα καλούπια καλουπιών και ψωμιών αναγνωρίζονται αμέσως, δεν είναι δυνατόν να γνωρίζουμε ορισμένους τύπους εκτός από την ανάλυση σε εργαστήρια. Είναι δυνατόν να συναντήσετε αυτές τις τοξίνες σε οποιοδήποτε προϊόν διατροφής που καταναλώνεται.

Οι τοξίνες T-2 και HT-2 γενικά παράγονται από μυκοτοξίνες fusarium. Μεταξύ των μυκοτοξινών, οι τοξίνες της δεσοξυνιβαλενόλης, της τοξίνης T2 και της τοξίνης HT-2 έχουν αποδειχθεί ότι έχουν διάφορες βλάβες στην υγεία των ανθρώπων και των ζώων. Αυτές οι βλάβες ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο και την ποσότητα των τροφών και των ζωοτροφών που έχουν ληφθεί. Παράλληλα με την αυξανόμενη ευαισθησία και το αυξανόμενο δημόσιο ενδιαφέρον για την ασφάλεια των τροφίμων τα τελευταία χρόνια, επιβλήθηκαν περιορισμοί στον αριθμό και τον τύπο μυκοτοξινών και ζωοτροφών στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης και στη χώρα μας. Επιπλέον, συστήματα όπως η ανάλυση κινδύνου HACCP και το σύστημα κρίσιμων σημείων ελέγχου έχουν θεσπιστεί από τις αρχές ασφάλειας τροφίμων για την πρόληψη ή τη μείωση του σχηματισμού μυκοτοξινών.

Στη χώρα μας, το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας δημοσίευσε τον κανονισμό σχετικά με τους ρύπους του Κώδικα Τροφίμων της Τουρκίας και ορισμένοι περιορισμοί έχουν καθοριστεί στα παραρτήματα για τις μυκοτοξίνες.

Η ανάλυση HPLC ή η μέθοδος LC-MS / MS εφαρμόζεται προς αυτήν την κατεύθυνση. Η μέθοδος HPLC είναι μέθοδος υγρής χρωματογραφίας υψηλής απόδοσης με χρήση ειδικής συσκευής. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για τεχνικές αναλυτικού διαχωρισμού. Η μέθοδος LC-MS / MS είναι μέθοδος υγρής χρωματογραφίας - μάζας - φασματομετρίας μάζας. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης μια χημική αναλυτική μέθοδος.

Στο πλαίσιο της ανάλυσης μυκοτοξινών σε προηγμένα εργαστήρια, εφαρμόζονται μέθοδοι HPLC και LC-MS / MS για τον προσδιορισμό των μελετών προσδιορισμού τοξινών HT-2. Κατά τη διάρκεια αυτών των μελετών βασίζονται τα πρότυπα που δημοσιεύονται από εγχώριες και ξένες οργανώσεις.