Οι τοξίνες φουμονισίνης είναι από τις πιο πρόσφατα ανακαλυφθείσες μεταξύ των τοξικών μυκοτοξινών που παράγονται από μικροοργανισμούς μούχλας. Παράγεται από καλούπια ειδών Fusarium. Αυτά τα καλούπια βρίσκονται κυρίως στο φυτό καλαμποκιού και εξαπλώνονται στη φύση κατά τη συγκομιδή καλαμποκιού. B1 από μόνη της, και B2 B3 είδη που έχουν τον χαρακτήρα της τοξίνης φουμονισίνη φουμονισίνη είναι η πιο αντιμετώπισε ΝΕΑ bxnumx.

Σε πειράματα με ζώα, ο φουμονίτης προκάλεσε εγκεφαλική βλάβη στα άλογα, οίδημα των πνευμόνων στους χοίρους και καρκίνο του ήπατος σε ποντίκια. Αν και δεν ταυτοποιείται πλήρως, αυτή η τοξίνη θεωρείται επίσης επικίνδυνη για την ανθρώπινη υγεία. Είναι γνωστό ότι έως τώρα έχει προκαλέσει καρκίνο του ήπατος σε ορισμένα μέρη της Κίνας και έχουν υπάρξει περιπτώσεις λαρυγγικού καρκίνου στη Νότια Αφρική. Ως εκ τούτου, ο Διεθνής Οργανισμός Έρευνας για τον Καρκίνο αναγνώρισε ότι η φουμονισίνη είναι ένας πιθανός κίνδυνος καρκίνου για τον άνθρωπο και αναφέρεται ως καρκινογόνος.

Το Fumonisin B1 είναι ένα δηλητήριο που είναι ανθεκτικό στις περισσότερες συνήθεις διαδικασίες παρασκευής τροφίμων. Είναι διαλυτό στο νερό και σε πολλούς πολικούς διαλύτες. Δεν υπάρχει γνωστή μέθοδος απολύμανσης για τρόφιμα και ζωοτροφές που έχουν μολυνθεί με φουμονυκίνη. Με την άλεση και την εφαρμογή της αμμωνίας, το επίπεδο της φουμονισίνης μειώνεται ελαφρά.

Οι επιτρεπόμενες οριακές τιμές για τις φουμονισίνες παρουσιάζονται στα παραρτήματα του κανονισμού για τον περιορισμό των ρύπων του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων που δημοσιεύθηκε από το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας. Κατά συνέπεια, fΟι συνολικές τιμές μωμονισίνης (B1 + B2) σε μg / kg έχουν ως εξής:

• 4000 σε μη επεξεργασμένο καλαμπόκι
• 1000 για προϊόντα με βάση το καλαμπόκι και το καλαμπόκι που προσφέρονται για άμεση κατανάλωση
• 800 για μπισκότα σε δημητριακά πρωινού με βάση το καλαμπόκι

• 200 στα μεταποιημένα συμπληρώματα για βρέφη και μικρό παιδί με βάση το καλαμπόκι
• 500 σε προϊόντα αραβοσίτου που παράγονται με διείσδυση μέσω κόσκινων μεγαλύτερων από 1400
• 500 σε προϊόντα αραβοσίτου που παράγονται με τη διέλευση από κόσκινα μικρότερα από το 2000

Στο πλαίσιο της ανάλυσης μυκοτοξίνης σε προηγμένα εργαστήρια, εφαρμόζονται μέθοδοι HPLC και LC-MS / MS για τον προσδιορισμό των μελετών φουμονισίνης (B1 + B2). Κατά τη διάρκεια αυτών των μελετών βασίζονται τα πρότυπα που δημοσιεύονται από εγχώριες και ξένες οργανώσεις.