Οι μυκοτοξίνες είναι δευτερογενείς μεταβολίτες που εκκρίνονται από καλούπια και προκαλούν δηλητηρίαση σε ανθρώπους και ζώα. Για τον σχηματισμό μυκοτοξινών πρέπει να συγκεντρωθούν διάφοροι φυσικοί, χημικοί και βιολογικοί παράγοντες. Η υγρασία, η θερμοκρασία, η ταχύτητα ξήρανσης του προϊόντος, η επανα-διαβροχή, οι μέθοδοι λείανσης των κόκκων, ο χρόνος και οι μηχανικές βλάβες συγκαταλέγονται μεταξύ των φυσικών παραγόντων. Το επίπεδο οξυγόνου και διοξειδίου του άνθρακα στον αέρα, ο τύπος και οι ιδιότητες των τροφίμων και το κατά πόσον εφαρμόζεται οποιαδήποτε χημική επεξεργασία είναι μεταξύ των χημικών παραγόντων. Οι βιολογικοί παράγοντες είναι τα φυτικά είδη, οι βλάβες των φυτών, τα έντομα και κυρίως τα καλούπια στο περιβάλλον.

Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας του Υπουργείου εκδίδονται από ορισμένες προσμείξεις που μπορεί να υπάρχουν στα τρόφιμα από τη νομοθεσία, ενώ η υψηλότερη τιμή εξηγείται από μυκοτοξίνες τύπο:

·         Κανονισμός για τους ρύπους του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων

·         Ανακοινωθέν του Κώδικα Τροφίμων της Τουρκίας σχετικά με τα ανώτατα όρια των μολυσματικών ουσιών στα τρόφιμα (Ανακοινωθέν: 2008 / 26)

Μία από τις σημαντικότερες μυκοτοξίνες που παράγονται από τους μύκητες των ειδών Fusarium, που συνήθως απαντώνται στα δημητριακά, είναι τα τρικκοθηκένια. Τα πιο κοινά τριχοθηκένια περιλαμβάνουν διακετοξυκιρπερόλη, τοξίνη T2 και εμετοξίνη (ή δεσοξυνιβαλενόλη). Diasetoksisirperol περισσότερους τύπους ρύζι, κριθάρι, σιτάρι, καλαμπόκι, βρώμη και η σίκαλη είναι.

Διάφορες μέθοδοι ανάλυσης χρησιμοποιούνται για τον προσδιορισμό της παρουσίας και της ποσότητας της διακετοξυσερπερόλης. Η υγρή χρωματογραφία υψηλής απόδοσης χρησιμοποιώντας HPLC είναι μία από αυτές τις μεθόδους. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί τεχνικές αναλυτικού διαχωρισμού. Μια άλλη μέθοδος είναι η μέθοδος υγρής χρωματογραφίας - μάζας - φασματομέτρου μάζας που ονομάζεται LC-MS / MS. Στη μέθοδο αυτή, τα μόρια του δείγματος διαχωρίζονται σύμφωνα με τις φυσικοχημικές τους ιδιότητες και αναλύονται με ανιχνευτή μάζας με τη βοήθεια ειδικής συσκευής.

αντί καλύπτονται από μυκοτοξίνες ανάλυση σε προηγμένα εργαστήρια HPLC και μέθοδο LC-MS / MS με την εφαρμογή μίας από diasetoksisirperol (διακετοξυσκιρπενόλη) μελετάται για τον προσδιορισμό. Οι αναλύσεις αυτές βασίζονται σε πρότυπα που δημοσιεύονται από εγχώριους και ξένους οργανισμούς.