Οι μυκοτοξίνες, οι οποίες προκαλούν υψηλή δηλητηρίαση σε ανθρώπους και ζώα, μπορούν να εμφανιστούν σε όλα τα στάδια της βιομηχανίας τροφίμων και σε δραστηριότητες αποθήκευσης και μεταφοράς μετά την παραγωγή. Αυτό έχει μερικές φορές πολύ κρίσιμες συνέπειες για την ασφάλεια των τροφίμων και την ανθρώπινη υγεία.

Μεταξύ των μυκοτοξινών που παράγονται από διάφορα είδη μυκήτων, τα πιο αξιοσημείωτα είναι τα εξής:

• Αφλατοξίνες (AFT)
• Η δεσοξυνιβαλενόλη (DON)
• Φουμονισίνες (φουμονισίνη B1)
• Οχρατοξίνη Α (ΟΤΑ) και Ωχρατοξίνη Β
• πατουλίνη
• Trichothecenes (τοξίνη T-2)
• Ζεαραλενόνη (ZON)

Πολλές από τις γνωστές μυκοτοξίνες είναι ισχυρές σε θερμική επεξεργασία και χημική σταθερότητα. Από την άποψη αυτή, οι μυκοτοξίνες μπορούν μερικώς να απομακρυνθούν από τα τρόφιμα με συμβατικές μεθόδους. Έτσι, αντί να απαλλαγούμε από τα μολυσμένα τρόφιμα μυκοτοξίνες, πιο παραγωγική, τη συγκομιδή, την αποθήκευση και τη μεταποίηση των προϊόντων για να κρατήσει υπό έλεγχο και να αποτρέψει την ανάπτυξη μούχλας είναι η σωστή κίνηση. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείται η παρουσία μυκοτοξίνης σε όλες αυτές τις διεργασίες παραγωγής. Αυτό είναι δυνατό μόνο με αξιόπιστα, ακριβή και ποιοτικά εργαστήρια και μεθόδους ανάλυσης.

Στα εργαστήρια, εκτελούνται αναλύσεις πολλαπλών μυκοτοξινών για την αναζήτηση των ανωτέρω μυκοτοξινών. Μία από τις μεθόδους που χρησιμοποιούνται στην ανάλυση αυτή είναι η LC-MS / MS. Υγρή χρωματογραφία - μάζας - ορίζεται ως η μάζα φασματόμετρο είναι μια αναλυτική μέθοδος όπου χημικές και φυσικές ιδιότητες των υγρής χρωματογραφίας διαχωρισμού και ανάλυση μάζας δυνατότητες του φασματογράφου μάζας χρησιμοποιείται σε συνδυασμό.

Η μέθοδος LC-MS / MS παρέχει αξιόπιστα αποτελέσματα ακόμα και σε πολύ χαμηλές συγκεντρώσεις, καθώς μπορεί να διασπά τα ιόντα και κατά συνέπεια να χρησιμοποιεί πολλαπλές τεχνικές παρακολούθησης αντίδρασης. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος έχει υψηλή ευαισθησία και ακρίβεια, έχει ευρεία κλίμακα αναλυτικής μέτρησης, απαιτεί μικρή ποσότητα αντιδραστηρίου, μπορεί να πραγματοποιηθεί ταυτόχρονα πολλαπλές μετρήσεις και είναι οικονομικά αποδοτική.

Στο πλαίσιο της ανάλυσης μυκοτοξινών σε προηγμένα εργαστήρια, πραγματοποιούνται πολλαπλές μελέτες ανάλυσης μυκοτοξινών με τη μέθοδο LC-MS / MS. Οι αναλύσεις αυτές βασίζονται σε πρότυπα που δημοσιεύονται από εγχώριους και ξένους οργανισμούς.