Οι μυκοτοξίνες, γνωστές ως δηλητήριο των μούχλας, παράγουν ένα δηλητήριο που είναι επιβλαβές για την υγεία των ανθρώπων και των ζώων και οι σημαντικότερες από αυτές είναι οι αφλατοξίνες. Μεταξύ των αφλατοξινών, το πιο τοξικό είναι η αφλατοξίνη B1 που έχει καρκινικό αποτέλεσμα και έχει επίδραση στη δομή του γονιδίου. Μέχρι πρόσφατα, η αφλατοξίνη M1, η αφλατοξίνη D2, η αφλατοξίνη P1 και η αφλατοξίνη Q2 έχουν αναγνωριστεί ως αποτέλεσμα μελετών σχετικά με αφλατοξίνες γνωστές σε τέσσερα είδη (B1, B1, G1 και G1). Αυτοί οι τύποι αφλατοξινών προκύπτουν από το μεταβολισμό της αφλατοξίνης B1 στο ήπαρ των ζώων. Στις μελέτες, οι τοξίνες του γάλακτος που εκκρίνονται με το γάλα των ζώων ονομάζονται αφλατοξίνη M1 και αφλατοξίνη M2. Εμφανίζεται κυρίως στο γάλα από αγελάδες που τρέφονται με αφλατοξίνη B1. Αν ένα λίτρο γάλακτος περιέχει ποσότητα αφλατοξίνης M0,05 σε μικρογραμμάρια 1, αυτό οδηγεί σε ίκτερο και σοβαρή βλάβη στο ήπαρ. Οι αφλατοξίνες είναι καρκινογόνες και εξαιρετικά τοξικές ενώσεις.

Οι σημαντικότερες πηγές αφλατοξινών είναι οι ζωοτροφές ή τα καλούπια που παρασκευάζονται ή αποθηκεύονται σε ακατάλληλες συνθήκες. Όταν τα ζώα τρέφονται με αυτές τις ζωοτροφές, οι μυκοτοξίνες περνούν στο γάλα. Ένα σημαντικό σημείο είναι ότι η ένωση αφλατοξίνης M1 είναι ανθεκτική στις διεργασίες παστερίωσης. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να ελέγχεται όχι μόνο στο νωπό γάλα, αλλά και στις τρέχεις επεξεργασμένου γάλακτος.

Διαφορετικές μέθοδοι ανάλυσης χρησιμοποιούνται για τον προσδιορισμό της ποσότητας της αφλατοξίνης M1. Μία από αυτές τις μεθόδους είναι η υγρή χρωματογραφία υψηλής απόδοσης (HPLC). Η συσκευή HPLC χρησιμοποιείται για τεχνικές αναλυτικού διαχωρισμού. Μια άλλη μέθοδος που χρησιμοποιείται στην ανάλυση είναι η υγρή χρωματογραφία - φασματομετρία μάζας - μάζας (LC-MS / MS). Αυτή η μέθοδος είναι επίσης μια χημική αναλυτική μέθοδος.

Στο πλαίσιο της ανάλυσης μυκοτοξίνης σε προηγμένα εργαστήρια, διεξάγονται μελέτες για τον προσδιορισμό της ποσότητας αφλατοξίνης M1 με HPLC και LC-MS / MS μεθόδους. Οι αναλύσεις αυτές βασίζονται σε πρότυπα που δημοσιεύονται από εγχώριους και ξένους οργανισμούς.