Το 3-MCPD είναι μια οργανική χημική ένωση με καρκινογόνες επιδράσεις, τοξικές επιδράσεις στον άνθρωπο και αρνητικές επιδράσεις γονιμότητας στους άνδρες. Αρχικά ανιχνεύθηκε σε φυτικές πρωτεΐνες οι οποίες τελικά υδρολύθηκαν με οξέα και προϊόντα διατροφής όπως σάλτσα σόγιας κατά τη διάρκεια των 1970 ετών. Αποτελείται από κατεργασία σε υψηλή θερμοκρασία τροφίμων που περιέχουν λάδι και αλάτι. Μέχρι σήμερα, αυτή η χημική ένωση έχει βρεθεί σε προϊόντα αρτοποιίας όπως μπισκότα και κράκερ και σε καφέ, τηγανητό τυρί, πατάτα, παιδικές τροφές, φυτικά έλαια και ζωικά λίπη. Υψηλότερα επίπεδα 3-MCPD βρέθηκαν, ειδικά σε ραφιναρισμένα φυτικά έλαια και προϊόντα αρτοποιίας που περιείχαν χλωριούχο νάτριο.

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας, οι εστέρες 3-MCPD δεν βρέθηκαν σε φυσική διήθηση ή σε ψυχρές πιέσεις αργού πετρελαίου. Αντίθετα, τα ραφιναρισμένα φυτικά έλαια είναι πολύ κοινά. Η μικρότερη ποσότητα βρέθηκε στο κραμβέλαιο (0,3-1,5 mg / kg) και η μεγαλύτερη ποσότητα βρέθηκε σε φοινικέλαιο (4,5-13 mg / kg).

Αυτή η ένωση είναι η πιο κοινή χημική ουσία που είναι γνωστή ως χλωροπροπανόλη. Καθορίζεται ότι είναι καρκινογόνος για τον άνθρωπο και προκαλεί μετάλλαξη με δηλητηρίαση DNA.

Το παράρτημα 2008 / 26 του Τουρκικού Κώδικα Τροφίμων που εκδόθηκε από το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας (Communique no: 5) σχετικά με τα ανώτατα όρια των ρύπων στα τρόφιμα περιγράφει τη μέγιστη ποσότητα 3-MCPD που μπορεί να βρεθεί στα τρόφιμα:

• 0,02 mg / kg σε υδρολυμένες φυτικές πρωτεΐνες
• 0,02 σε σάλτσα σόγιας mg / kg

Το μέγιστο όριο ορίζεται για τα υγρά τρόφιμα που περιέχουν 40 ξηρό υλικό, το οποίο αντιστοιχεί σε 0,05 mg / kg σε ξηρή ύλη.

Οι μελέτες προσδιορισμού 3-MCPD σε εξευγενισμένο ελαιόλαδο και φυτικά έλαια διεξάγονται από εξουσιοδοτημένα εργαστήρια στο πλαίσιο της ανάλυσης χημικών τροφίμων. Στις μελέτες αυτές ακολουθούνται τα πρότυπα και οι μέθοδοι δοκιμών που εκδίδονται από εθνικούς και διεθνείς οργανισμούς. Γενικά, οι GC / MS, η αέρια χρωματογραφία και η φασματομετρία μάζας χρησιμοποιούνται σε αυτές τις μελέτες.